Le guide pour gagner du temps en restauration

En rationalisant et raccourcissant votre carte, non seulement vous facilitez le choix de vos clients, mais vous simplifiez aussi l'organisation en salle et en cuisine. Éliminez les préparations trop longues ou les plats peu vendus.

Anticipez l'heure de pointe en réalisant à l'avance les épluchages, découpes, mijotages… Autant de temps gagné pour aborder plus sereinement la gestion du rush en restauration.

Pensez au menu digital, facile à mettre à jour. Outre sa disponibilité immédiate, dès que votre client prend place à table, il permet de proposer automatiquement des ventes croisées et donc d'augmenter le ticket moyen.

Cuisiner rapidement dans un restaurant est un levier majeur pour dérouler un service fluide. L'une des actions les plus efficaces pour gagner du temps en cuisine consiste à s'attaquer aux tâches les plus chronophages, avec en premier lieu la préparation des ingrédients bruts.

Les produits services sont une solution pour que votre brigade cuisine plus vite. Ils vous aident à supprimer les opérations d'épluchage, découpe, parage, piéçage :

• Fruits et légumes déjà épluchés, lavés, découpés
• Viandes semi-parées, prêtes à découper, ou déjà piécées
• Poissons vidés, en filet ou émincés
• Produits élaborés prêts à l'emploi pour la restauration rapide : nuggets, wings, falafels…

En salle comme en cuisine, un bon aménagement des espaces de travail réduit les déplacements, les croisements et les bousculades. Des espaces de circulation suffisants facilitent un service fluide. Organisez votre salle pour optimiser les flux de serveurs et de clients, installez des consoles pour avoir sur place tout le nécessaire à la mise en place. Côté production, positionnez stratégiquement les différentes zones. Prévoyez des rangements pratiques pour tout avoir à portée de main.

Votre cuisine peut bénéficier d'équipements déchargeant les cuisiniers de nombreuses activités (éplucheuse, robot-coupe-légumes…) ou accélérant les temps de préparation (cellule de refroidissement, fours à grande vitesse, plaques à induction…). Les fours intelligents sont aujourd'hui de véritables assistants à la cuisson.

Enfin, le digital permet de synchroniser et de fluidifier la communication entre la salle et la cuisine, tout en évitant des allers-retours entre ces deux espaces. Avec les écrans et imprimantes de cuisine, directement reliés aux terminaux de prise de commande et à la caisse enregistreuse, dites adieu aux tickets manuscrits, sources d'erreurs !

Intégrez une interface de réservation sur votre site web et vos réseaux sociaux. Vous réduisez les réservations par téléphone qui interrompent votre équipe et lui font perdre du temps. Votre service de réservation en ligne est par ailleurs joignable 24 heures/24 et 7 jours/7, augmentant votre taux d'occupation.

Grâce à l'absence de commissions, vous faites également des économies. Enfin, vous aurez davantage de visibilité sur votre fréquentation attendue et donc vos besoins en personnel, en stocks, etc.

Vos clients n'aiment pas attendre, que ce soit pour qu'on leur apporte les menus ou pour régler l'addition. En réduisant les temps morts, vous faites aussi gagner du temps à vos serveurs, qui sont alors plus disponibles pour leur rôle de conseil, générateur de ventes additionnelles.

Pour cela, votre outil central est le système de caisse intelligent : centralisation des commandes en lien avec les terminaux mobiles des serveurs, transmission des commandes à la cuisine, suivi des disponibilités et du plan de salle, back-office…

D'autres outils comme le QR Code, désormais entrés dans les mœurs, permettent au client de disposer immédiatement du menu, voire de passer commande et de payer à table, de façon autonome. Plus vous renforcez l'autonomie du client, plus vous libérez du temps à vos serveurs.