Cinq ingrédients des cuisines africaines à mettre sur votre carte

Le dernier concept qui fait saliver la planète TikTok ? Enjoy, une nouvelle adresse de sandwichs aux saveurs africaines à Paris. Dans la demi-baguette ? Du bœuf effiloché cuit pendant des heures dans de l'hibiscus, de la tomate et du poivre de Penja. Il y a aussi DKR, une adresse de street food qui propose les classiques de l’Afrique de l’Ouest, comme le poulet yassa et le mafé, et s’approprie même le fameux crousty avec une sauce aux herbes et une sauce sucrée au bissap. La preuve, s’il en fallait une, que les nouveaux entrants savent parfaitement conjuguer les saveurs africaines aux totems de la street food française.

 

Afrik’Fusion, vous connaissez ? On parle d’une jeune chaîne de restaurants qui après s’être imposée en Ile-de-France, vise plusieurs ouvertures dans les grandes villes. Pastels, poissons braisés, jus de gingembre… à commander sur Uber Eats ou Deliveroo. 

 

Le meilleur burger d’Ile de France ? Un bun brioché tressé composé de banane plantain smashée, de cheddar maturé, d’une sauce ketchup au bissap, d’un steak black Angus maturé, d’une sauce mafé (cacahuète, tomate), de pickliz haïtien (chou, carotte, oignons, citron), de poivre de Penja (Cameroun) et de cacahuètes torréfiées (Togo). Derrière ce concentré de saveurs africaines ? Bomaye, l’adresse qui met l’Afrique subsaharienne dans des burgers.

 

Vous l’aurez compris, les saveurs d’Afrique se démocratisent. Portée par une nouvelle génération d’entrepreneurs qui la modernise et la fusionne, la cuisine subsaharienne s’impose avec créativité et ambition dans l’Hexagone. Il faut dire qu’elle profite très bien de l’appétence des clients pour la découverte de nouvelles saveurs, du boom des saveurs épicées et d’une vraie demande pour des alternatives au gluten.