Volaille farcie aux morilles, mini carottes multicolores
Ingrédients
QuantitéIngrédients
4
Filets de volaille200g
Morilles sèchesJus de volaille
8
Cuisses de volaille100
Foies de volaille8
Sot-l’y-laisse10
Mini carotte de chaque couleur (jaune, rouge, noir)4
Carottes jauneProgression de la recette
- Mettre les morilles à réhydrater dans l’eau
- Réaliser la farce au hachoir avec les cuisses, foies, sot-l’y-laisse, morilles, échalotte, assaisonner l’ensemble, puis farcir les filets de volaille
- Les rouler dans du papier film et les percer de quelques trous
- Pocher les filets de volaille dans le jus de volaille environ 30 min
- Éplucher les différentes carottes
- Réaliser une purée de carottes jaunes
- Pour les mini carottes : les cuire avec du beurre, de l’eau, sel et sucre en les glaçant
- Couper les filets de volaille en deux
- Mettre la purée de carottes, poser les filets de volaille, les mini carottes glacées en quinconce
- Faire quelques rondelles de carottes crues à la mandoline assaisonnées de sel et huile d’olive pour la décoration
- Réaliser la farce au hachoir avec les cuisses, foies, sot-l’y-laisse, morilles, échalotte, assaisonner l’ensemble, puis farcir les filets de volaille
- Les rouler dans du papier film et les percer de quelques trous
- Pocher les filets de volaille dans le jus de volaille environ 30 min
- Éplucher les différentes carottes
- Réaliser une purée de carottes jaunes
- Pour les mini carottes : les cuire avec du beurre, de l’eau, sel et sucre en les glaçant
- Couper les filets de volaille en deux
- Mettre la purée de carottes, poser les filets de volaille, les mini carottes glacées en quinconce
- Faire quelques rondelles de carottes crues à la mandoline assaisonnées de sel et huile d’olive pour la décoration
