Gaspacho de poivron jaune et maïs rôtis, sorbet de tomate

- Laver les poivrons jaunes et les épis de maïs avant de les cuire au four à 180°C pendant 30 minutes environ
- Faire suer l’oignon et l’ail émincés dans un poêle avec l’huile d’olive (sans coloration), pendant ce temps
- Ajouter les poivrons (épluchés et vidés) et les graines de maïs
- Faire revenir tous les ingrédients ensemble et assaisonnez avec de la fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette
- Ajouter un peu d’eau et le vinaigre de Xérès ainsi que le sucre semoule
- Mixer l’ensemble dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse
- Goutter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire
- Servir bien froid, en décorant de quelques dés de tomates rouges mondées ou quelques graines de maïs soufflés (popcorn) assaisonnées

- Faire chauffer l’eau à 30°C dans une casserole
- Ajouter le sucre semoule, faire frémir afin de faire fondre le sucre, puis verser sur les tomates et le jus de citron
- Laisser refroidir
- Turbiner dans votre sorbetière
- Débarrasser le sorbet dans un récipient glacé et mettre au congélateur