Steak au poivre

Blanchir, éplucher, tailler en 2 ou 4 selon la taille, sauter au beurre les pommes de terre grenaille et les vitelottes. Éplucher, émincer et sauter au beurre l’oignon et les gousses d’ail. Laver, équeuter et tomber au beurre les épinards.

Suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter la mignonette. Déglacer et flamber au cognac, ajouter le jus de bœuf puis réduire de moitié. Crémer.

Assaisonner le steak avec sel et mignonette et cuire à la poêle. Assembler les différents éléments de la garniture dans une poêle avec un peu de beurre.