Polpettone della mamma
Le polpettone, aussi appelé pain de viande italien, est un grand classique de la cuisine familiale transalpine. Moelleux, généreux et convivial, il se déguste aussi bien chaud que froid.
Ingrédients
Progression de la recette
- Casser 6 œufs frais, saler et poivrer
- Mélanger le tout en ajoutant un verre de lait. Réserver au frais pendant 1h
- Recouvrir avec des tranches de jambon, puis une couche de petits pois, puis de mozzarella
- Couper les œufs cuits dur en quartier et repartir sur l’ensemble
- Soupoudrer de parmesan
- Rouler le tout en ballotine et le laisser reposer pendant 1h
- Retirer le film alimentaire et mettre la ballotine dans l’huile bien chaude
- Faire cuire en tournant la ballotine délicatement pendant 10 à 15 mn
- Faire chauffer la sauce tomate, ajouter la ballotine entière et faire mijoter pendant 15mn
- Disposer dans une assiette avec un filet de sauce tomate
- Faire déguster avec l’accompagnement de votre choix
Accords mets et vins
Les questions sur le polpettone
Le polpettone est un plat emblématique de la cuisine italienne, souvent associé aux repas familiaux et aux traditions du dimanche. Présent dans de nombreuses régions, il incarne une cuisine simple et généreuse, transmise de génération en génération. Chaque famille possède sa propre version, ce qui explique la grande diversité de recettes autour de ce pain de viande italien.
La température idéale pour cuire un pain de viande se situe autour de 180 °C dans un four préchauffé. Cette température permet une cuisson progressive, essentielle pour préserver le moelleux de la viande tout en assurant une bonne tenue à la découpe. Une cuisson trop forte risquerait de dessécher l’extérieur avant que l’intérieur ne soit correctement cuit.
Un pain de viande est cuit lorsque sa surface est bien dorée et que la texture est ferme mais encore souple au toucher. Le jus doit être clair et non rosé. Pour une vérification fiable, la température à cœur doit atteindre environ 70°C, garantissant une cuisson optimale sans perte de moelleux.