Tartelette à la groseille à maquereau meringuée

- Nettoyer les groseilles puis les mélanger dans un saladier avec le sucre vanillé, la cannelle en poudre et le jus de citron vert
- Réserver au frais toute la nuit
- Préparer la pâte sucrée, et cuire les fonds de tartelettes à blanc puis les réserver

- Préparer l’amandine en mélangeant à vitesse vive le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d’amandes
- Ajouter un à un les œufs une fois obtenu une pâte homogène
- Battre à vitesse maximale afin d’obtenir une amandine aérée
- Incorporer les zestes d’un citron, réserver
- Faire compoter légèrement les maquereaux à groseille à feu doux (Mais attention de ne pas trop les cuire, elles doivent rester entières)
- Repartir l’amandine dans les fonds de tartelettes et cuire pendant 6 minutes dans un four à 190 °C
- Préparer la meringue, pendant ce temps
- Battez à vitesse maximale les blancs d’œuf et la pincée de sel jusqu’à obtenir des piques très fermes
- Baisser légèrement la vitesse du batteur puis ajouter en doses d’environ 50 gr le sucre semoule afin de ne pas casser les blancs
- Une fois le sucre semoule incorporé et la meringue ferme, baisser la vitesse du batteur à la vitesse minimale puis ajouter le sucre glace en doses d’environ 50 grammes
- Réserver la meringue bien ferme dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix et préférence

- Poser une cuillérée de maquereaux sur l’amandine
- Couvez d’une couche de meringue
- Marquer légèrement au chalumeau les pointes de la meringue
- Décorez éventuellement avec un peu de poudre de verveine ou de mélisse et quelque micro pousses de votre choix