Soufflé au chocolat de cuba, 78% cacao
Ingrédients
QuantitéIngrédients
150g
Chocolat 78% de bonne manufacture150g
Crème liquide2
Œufs entiers2
Jaunes d’œufs150g
Sucre cassonadeProgression de la recette
- Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante
- Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat (pour le faire fondre) et bien mélanger à la maryse pour homogénéiser
- Mettre dans une cuve les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et le sucre
- Battre fort pendant 5 min (pour incorporer de l’air)
- Laisser la ganache tiédir puis incorporer le mélange œufs / sucre délicatement à la maryse
- Verser dans 4 bols équitablement (avant cuisson vous pouvez parsemer de crêpes dentelles pour le croustillant)
- Cuire à 160°C pendant 7 à 8 min
- Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat (pour le faire fondre) et bien mélanger à la maryse pour homogénéiser
- Mettre dans une cuve les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et le sucre
- Battre fort pendant 5 min (pour incorporer de l’air)
- Laisser la ganache tiédir puis incorporer le mélange œufs / sucre délicatement à la maryse
- Verser dans 4 bols équitablement (avant cuisson vous pouvez parsemer de crêpes dentelles pour le croustillant)
- Cuire à 160°C pendant 7 à 8 min
