Nougat glacé façon omelette norvégienne
Ingrédients
QuantitéIngrédients
100g
Poudre d’amande100g
Sucre glace6
Œufs100g
Miel120g
Sucre semoule3
Œufs40cl
Crème liquide150g
Poudre d’amande40g
Pistaches40g
Abricots moelleux20g
Cerises amarena200g
Coulis de fruits rougesGrand Marnier
Progression de la recette
- Faire griller les pistaches, chauffer le miel, puis monter les blancs en neige et y ajouter le miel bouillant
- Réserver
- Tailler en brunoise les cerises, pistaches et abricots
- Fouetter la crème liquide en chantilly puis ajouter au mélange précédant
- Finir avec les pistaches, abricots et cerises et mettre dans un moule à cake de préférence en silicone
- Laisser au congélateur pendant 1 nuit
- Séparer les jaunes des blancs
- Blanchir les jaunes avec le sucre puis monter les blancs en neige
- Ajouter le mélange et terminer à la Maryse en incorporant la poudre d’amande
- Mettre dans un moule à cake et cuire à 160°C pendant 15 min en four ventilé
- Démouler le nougat glacé et tailler des tranches
- Démouler le biscuit et le tailler en tranches épaisses
- Verser du coulis de fruits rouges dans l’assiette, puis déposer une tranche de nougat glacé
- Mettre une bande de biscuit sur le côté
- Au dernier moment : faire chauffer le grand Marnier dans une petite casserole et avant ébullition : le faire flamber et verser sur les assiettes
- Réserver
- Tailler en brunoise les cerises, pistaches et abricots
- Fouetter la crème liquide en chantilly puis ajouter au mélange précédant
- Finir avec les pistaches, abricots et cerises et mettre dans un moule à cake de préférence en silicone
- Laisser au congélateur pendant 1 nuit
- Séparer les jaunes des blancs
- Blanchir les jaunes avec le sucre puis monter les blancs en neige
- Ajouter le mélange et terminer à la Maryse en incorporant la poudre d’amande
- Mettre dans un moule à cake et cuire à 160°C pendant 15 min en four ventilé
- Démouler le nougat glacé et tailler des tranches
- Démouler le biscuit et le tailler en tranches épaisses
- Verser du coulis de fruits rouges dans l’assiette, puis déposer une tranche de nougat glacé
- Mettre une bande de biscuit sur le côté
- Au dernier moment : faire chauffer le grand Marnier dans une petite casserole et avant ébullition : le faire flamber et verser sur les assiettes
