Couronne de l'avent au nougat de Philippe Rigollot

2 brioches de 18 Ø

Réaliser un sirop avec le beurre, le sucre, la crème de nougat, l'eau, le sel et les zestes râpés. Chauffer sur feu doux puis hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.

Faire refroidir le sirop. Mettre la levure au fond de la cuve, puis recouvrir avec la farine et les œufs. Mélanger. Verser petit à petit le sirop tiède et bien pétrir.

Ajouter les brisures de nougat. Laissez pousser pendant 1 h à température ambiante. Rompre la pâte, puis la mettre au froid pendant 4 h.

Façonner la pâte en couronne, dorer à l'œuf et laisser pousser pendant 2 h à température ambiante. Dorer une deuxième fois et couper au ciseaux. Cuire au four à 180°c pendant 25/30 minutes. Pour le décor, napper la brioche au nappage neutre, puis parsemer des brisures de nougat, des morceaux d’amandes et de noisettes