8 façons d’utiliser l’IA pour améliorer les performances de votre restaurant

Selon la taille de votre restaurant, vous n’avez pas forcément intérêt à disposer d’un service de ressources humaines ou à externaliser ces tâches auprès d’un cabinet d’experts. Mais grâce à l’intelligence artificielle vous pouvez désormais compter sur les services gratuits d’un assistant de rédaction. L’IA peut en effet vous aiguiller, ou mieux, rédiger à votre place de nombreux documents RH :

• offre d'emploi ;
• fiche de poste ;
• contrat de travail (à faire valider) ;
• procédure interne ;
• compte rendu d'entretien.

 

Quels outils utiliser ?

ChatGPT, Claude ou Le Chat pour rédiger vos contenus en quelques clics.

Une gestion efficace du planning est essentielle pour le bon fonctionnement de votre restaurant. L’objectif étant de toujours anticiper les pics et les creux d’activité afin de disposer du personnel nécessaire en salle et en cuisine. Ni trop nombreux, ni pas assez. Travailler avec la bonne équipe permet de fluidifier la façon de travailler, mais aussi de servir les clients. Et ainsi de veiller à la satisfaction de votre personnel comme de votre clientèle. 

 

Pour vous proposer des ajustements vraiment pertinents pour votre restaurant, les applications utilisant l’intelligence artificielle se baseront sur un certain nombre de données spécifiques à votre établissement comme :

• les réservations (nombre de couverts prévus, pourcentage moyen de no-shows);
• l'historique des ventes (CA, nombre de couverts, ventes heure par heure).

 

D’un point de vue légal, les applications de gestion de planning intégrant l'intelligence artificielle peuvent également s’avérer particulièrement utiles pour :

• Alerter sur la non-conformité avec la convention collective. Par exemple, si un salarié  dépasse le maximum légal du nombre d’heures travaillées d’affilée ;
• Gérer les congés ;
• Comptabiliser les heures supplémentaires.

 

Quels outils utiliser ?

Combo pour la gestion des plannings, des congés et des équipes.

Skello pour créer et optimiser les plannings, gérer le suivi des heures de travail et des absences.

L’IA peut également vous aider à mieux gérer vos stocks et à limiter le gaspillage alimentaire. En analysant vos ventes, vos historiques de consommation et les variations de votre activité, certains outils sont capables d’anticiper vos besoins et de vous aider à ajuster vos commandes. L’objectif est simple : acheter la bonne quantité, au bon moment, et éviter de jeter des produits qui n’ont pas pu être utilisés. Ils peuvent notamment :

• analyser vos ventes et votre consommation ;
• prévoir la demande en fonction de votre activité ;
• vous aider à déterminer les quantités à commander ;
• identifier les produits qui risquent de ne pas être utilisés à temps ;
• limiter les ruptures de stock comme les surstocks.

 

Quels outils utiliser ?

Fullsoon : solution de prévision des ventes et de gestion des stocks pour les professionnels de la restauration.

Winnow : système équipé d’une caméra placée au-dessus de la poubelle qui identifie les aliments jetés et permet de mesurer et réduire le gaspillage alimentaire.

L’IA peut aussi devenir un véritable assistant pour les équipes en cuisine. Elle ne remplace évidemment pas le savoir-faire et la créativité du chef, mais elle peut aider à trouver rapidement de nouvelles idées ou à gagner du temps sur certaines tâches. 

 

Vous pouvez par exemple lui demander de :

• trouver des idées de plats à partir des produits disponibles ;
• imaginer des menus de saison ;
• proposer des associations originales d’ingrédients ;
• valoriser un produit que vous souhaitez écouler ;
• adapter une recette à certaines contraintes (sans gluten, vegan, baisser le food cost…) ;
• rédiger les descriptions des plats ;
• traduire votre carte en plusieurs langues.

 

Quels outils utiliser ?

ChatGPT, Claude ou Le Chat pour puiser des inspirations et rédiger vos contenus rapidement.

L’IA peut également devenir une précieuse alliée pour améliorer la rentabilité de votre carte. En analysant la composition de vos plats, leur coût matière et leurs ventes, certains outils peuvent vous aider à identifier des pistes d’amélioration. L’objectif est de réduire le food-cost sans dégrader la qualité des plats ni l’expérience client. Dans cette optique, l’IA peut notamment vous aider à :

• identifier les plats les plus et les moins rentables ;
• repérer les ingrédients qui pèsent le plus sur vos coûts ;
• ajuster les grammages ;
• limiter les pertes lors de la préparation ;
• optimiser l’utilisation d’un même produit dans plusieurs recettes ;
• identifier les plats dont le prix de vente pourrait être réévalué.

 

Quels outils utiliser ?

Ogmah : logiciel de gestion pour piloter les stocks, le food-cost et la rentabilité des plats. 

Koust : permet de suivre les achats, les stocks et les coûts pour mieux maîtriser ses marges.

Une bonne communication est devenue essentielle pour attirer de nouveaux clients et fidéliser les habitués. Mais pour un restaurateur, trouver le temps de publier régulièrement sur les réseaux sociaux ou de créer des supports de communication n’est pas toujours évident. L’IA peut vous aider à produire plus rapidement différents types de contenus :

• publications pour Instagram et Facebook ;
• newsletters ;
• SMS promotionnels ;
• idées de campagnes ;
• textes pour votre site internet ;
• affiches et flyers.

 

Vous pouvez par exemple lui donner les informations sur votre restaurant, votre offre du moment et votre cible, puis lui demander de proposer plusieurs publications avec des tons différents. Veillez tout de même à bien relire et à adapter les contenus pour conserver votre personnalité et votre façon de communiquer pour continuer à vous démarquer.

 

Quels outils utiliser ?

ChatGPT, Claude ou Le Chat pour générer des idées et rédiger les textes.

Canva pour la création de visuels, affiches, flyers et publications pour les réseaux sociaux.

Qu’ils soient positifs ou négatifs, les avis clients peuvent forger la réputation de votre établissement. C’est pourquoi y répondre est important pour soigner son e-réputation. Mais lorsque les avis s’accumulent sur plusieurs plateformes, leur gestion peut rapidement devenir un casse-tête. L’IA peut vous aider à rédiger des réponses personnalisées en adaptant notamment le ton de la réponse selon la situation :

• remercier un client pour un avis positif ;
• répondre à un avis mitigé ;
• présenter des excuses après une expérience décevante ;
• répondre à une réclamation ;
• apporter une précision lorsqu’un client signale un problème.

 

Quels outils utiliser ?

ChatGPT, Claude ou Le Chat pour générer des propositions de réponses.

Guest Suite : solution de gestion des avis clients intégrant l’intelligence artificielle pour faciliter leur traitement.

L’un des usages les plus intéressants de l’IA consiste à faire parler les chiffres. Les outils d’IA conversationnels peuvent en effet analyser vos données et vous aider à identifier des pistes d’amélioration pour votre restaurant. 

 

Pour obtenir des résultats pertinents, vous devez toutefois leur fournir des données suffisamment précises : chiffre d’affaires, nombre de couverts, ventes par plat, horaires, jours de la semaine, coûts matières, historique des commandes… Cela demande un gros travail de compilation mais le jeu en vaut la chandelle. Car, plus les informations sont détaillées, plus l’analyse sera pertinente.

 

Voici une liste de question que vous pouvez lui poser : 

• Quel est mon plat le plus rentable ?
• Pourquoi les ventes baissent-elles le mercredi ?
• Quels produits génèrent le plus de gaspillage ?
• Quels horaires sont sous-staffés ?
• Quelle catégorie de plats fonctionne le mieux le midi ?
• Quels sont mes jours les plus rentables ?
• Quels plats pourraient être mis davantage en avant ?

 

Quels outils utiliser ?

ChatGPT, Claude ou Le Chat. N’hésitez pas à en consulter plusieurs pour recouper leurs réponses. 

Être restaurateur, c’est savoir jongler entre différentes casquettes de gestionnaire, de RH, de community manager, et parfois même de chef de cuisine. Pour alléger votre quotidien, profitez des ressources mises à votre disposition par l’intelligence artificielle et faites de cet outil votre meilleur allié pour gagner en temps et en efficacité.