Tendances fêtes 2025 : Inspirations et nouveautés des desserts

Incontournable des fêtes, le chocolat reste le roi de la carte. Cependant, en 2025, il se travaille avec plus de finesse. On privilégie les grands crus et les origines pures (Pérou, Madagascar) pour raconter une histoire.

La tendance est aux textures réconfortantes : ganaches montées aériennes ou cœurs coulants pralinés. 

L'association avec des notes fumées ou légèrement salées permet de moderniser ce classique sans perdre les amateurs de tradition.

Les glaçages et nappages

Les glaçages et nappages aux saveurs fruits de la passion, mangue, ananas, litchi, fruit de la passion ou encore noix de coco sont utilisées pour donner une touche d'exotisme aux desserts.

Le Matcha

Originaire du Japon, le matcha est une poudre de thé vert qui apporte une saveur subtilement amère et une couleur vert émeraude à toutes les préparations. Les pâtissiers l'utilisent pour créer des mousses, des crèmes, des glaçages et même des macarons.

Le sésame noir

Le sésame noir est une autre saveur originale qui sera à l'honneur en 2024. Il est souvent utilisé en cuisine asiatique et apporte une saveur riche et noisette aux desserts. Il peut être utilisé pour créer des crèmes glacées, des biscuits, des mochis et même des gâteaux.

Le poivre

Pour finir, le poivre pour ajouter une saveur épicée et légèrement piquante aux desserts, créant une sensation de chaleur en bouche.

L'utilisation d'herbes fraîches (basilic, estragon, verveine) en infusion ou en sorbet gagne du terrain. Elles apportent une fraîcheur bienvenue et s'associent parfaitement aux fruits d'hiver pour alléger la perception sucrée.

Envie de changer de la traditionnelle bûche au chocolat ? Optez pour les desserts aux fruits.

Plus légers, les desserts à base de fruits permettront à vos clients de se faire plaisir sans culpabiliser. Idéaux donc pour les fêtes de fin d’année.

Les associations de saveurs sont nombreuses :

• Poires-vanille
• Mangue-passion-goyave
• Fraise-citron
• Marron-poire
• Framboise-cassis
• Passion-poire-framboise
• Marron-cassis, griotte-pistache, mûre-clémentine-cassis, ananas-litchi…

Les agrumes sont les stars de l'hiver. Citron noir, main de Bouddha, yuzu ou clémentine corse apportent l'acidité nécessaire pour dynamiser un dessert. Une tarte créative aux agrumes nouveaux, jouant sur l'amertume et la douceur d'une meringue légère, constitue une option rafraîchissante et visuellement éclatante.

Pistaches, noisettes du Piémont ou noix de pécan ne sont plus de simples décorations. Elles deviennent l'élément central qui apporte mâche et texture. Utilisés en praliné maison rustique ou en tuiles croquantes, les fruits à coque structurent l'assiette et apportent une dimension terreuse et chaleureuse.

Les fruits à coques permettent de jouer avec les structures moelleuses et croquantes.

Il est essentiel de proposer au moins une option adaptée aux régimes spécifiques sans sacrifier la gourmandise. La demande pour une bûche végétale, sans gluten, végan est en forte hausse. Travailler des mousses à base d'aquafaba ou des biscuits à la farine de riz permet de satisfaire une clientèle soucieuse de sa santé ou ayant des intolérances, tout en séduisant les curieux par des saveurs pures.

Le visuel est le premier point de contact avec le dessert. L'esthétique doit être soignée, épurée et photogénique. L'innovation technologique, comme l'utilisation de moules 3D pour des formes inédites, permet de se démarquer. Toutefois, l'élégance réside souvent dans la simplicité d'un dressage millimétré.

La présentation s'adapte au style de l'établissement.

Les desserts en bocal (verrines soignées) sont parfaits pour une offre bistronomique ou la vente à emporter, jouant sur la transparence des couches. Cette présentation originale et élégante vous permet de proposer à vos clients une expérience ludique.