METRO : partenaire et fournisseur de la restauration asiatique

La qualité du poisson étant socle de la sécurité alimentaire et de l'expérience client, METRO s'engage sur une traçabilité totale. Les arrivages sont quotidiens pour garantir une fraîcheur et une saveur irréprochables.

Le saumon, produit phare, fait l'objet d'une sélection rigoureuse (origine Norvège ou Écosse), avec des découpes adaptées aux besoins des sushis et sashimis. Le thon, quant à lui, est sélectionné pour sa tenue à la coupe. Nous proposons également une large gamme de crevettes (crues, cuites, en panko) et de produits de la mer spécifiques comme l'anguille fumée ou les œufs de poisson (masago, tobiko).

Nos essentiels marée :

• Pavé de saumon qualité sashimi (frais)
• Longe de thon Albacore ou Listao
• Crevettes Black Tiger et crevettes décortiquées
• Noix de Saint-Jacques et calamars pour les sautés
• Algues fraîches et condiments marins

Le croquant des légumes est la signature des plats sautés. Chez METRO, votre fournisseur poisson frais sushi est aussi votre primeur de référence. Nous sourçons des produits spécifiques qui apportent le goût nécessaire à vos recettes : le piquant du gingembre frais, le parfum de la citronnelle, ou encore l'onctuosité du lait de coco.

Les champignons occupent une place de choix avec des variétés comme le Shiitaké ou l'Enoki, indispensables pour les bouillons et les garnitures. Les herbes aromatiques (coriandre, basilic thaï, menthe) sont livrées chaque matin pour garantir une puissance olfactive maximale.

Nos essentiels Primeur, une offre pensée pour la fraîcheur : bowl, wok, street food et desserts asiatiques :

• Champignons asiatiques : Shiitaké, Enoki,shimeji
• Légumes : Choux chinois, Pak choi, pousses de bambou, germes de soja, haricots mungo, edamame, algues (nori, wakame)
• Herbes : Basilic thaï, coriandre, citronnelle fraîche, shiso
• Mangue, avocat, ananas, litchi, fruit de la passion, gingembre frais et galanga

Le riz n'est pas un simple accompagnement ; c'est une base technique. Pour un restaurant japonais, le riz sushi en gros doit posséder un taux d'amidon spécifique pour obtenir cette texture collante mais ferme après assaisonnement.

METRO propose des sacs grand format (10kg, 20kg) adaptés aux gros volumes. Du riz long parfumé au jasmin pour les cuisines thaïes au riz gluant pour les desserts traditionnels, chaque variété est rigoureusement sélectionnée pour sa tenue à la cuisson.

Nos essentiels Riz :

• Riz rond spécial sushi (Grade A)
• Riz long parfumé Jasmin et riz Basmati
• Riz gluant pour préparations sucrées ou salées
• Riz noir et riz rouge pour les offres "healthy"

Une sauce soja n'est pas seulement du sel ; c'est une profondeur de goût. En tant que grossiste produits asiatiques, nous offrons une gamme complète de sauces fondamentales : claire pour saler, foncée pour colorer, ou sucrée pour napper.

La tendance actuelle va vers la personnalisation. C'est pourquoi nous fournissons également toutes les bases pour créer vos propres signatures : vinaigre de riz, huile de sésame grillé, pâte de curry (verte, rouge, jaune), et bien sûr, le lait de coco pour l'onctuosité.

Plus de 20 références de sauces dont les essentielles :

• Sauce soja (claire, foncée, sucrée) en format 5L ou 10L
• Sauce Teriyaki, Nuoc Mam et sauce Huître
• Pâtes de curry et Wasabi (pâte ou poudre)
• Vinaigre de riz et Mirin

Mais aussi les sauces Sriracha, hoisin, nuoc-mâm, miso, curry, gochujang, kimchi...

La cuisine asiatique joue énormément sur les textures : le croustillant, le gélatineux, le ferme. Les algues Nori, indispensables pour les makis, doivent rester cassantes et parfumées. Les nouilles, qu'elles soient de riz, de blé ou de sarrasin (Soba), constituent une alternative majeure - et en vogue - au riz.

Le tofu, les perles de tapioca pour les bubble teas ou les desserts, ainsi que les poudres de friture (Tempura) complètent notre catalogue pour vous permettre de réaliser une carte de A à Z.

Nos essentiels épicerie :

• Feuilles d'algues Nori (différents grades de qualité)
• Nouilles : Udon, Ramen, nouilles de riz, vermicelles de soja
• Panko (chapelure japonaise) et farine pour Tempura
• Perles de tapioca et litchis au sirop

Le transport de soupes (Ramen, Phô) ou de plats en sauce (Curry, Bo Bun) nécessite des contenants spécifiques. Nos bols sont conçus pour être hermétiques, évitant ainsi les fuites durant le transport. Pour les sushis, nous proposons des plateaux avec couvercles transparents anti-buée pour valoriser la préparation visuelle.

L'ergonomie est également pensée pour le client final : des bols larges pour mélanger son Bo Bun ou des boites compartimentées pour séparer le riz de la garniture chaude.

Nos essentiels contenants :

• Bols à soupe et bols pour Bo Bun (différentes contenances)
• Plateaux à sushis avec couvercles cristal
• Pots à sauce (soja, gingembre) avec couvercles charnière
• Boites hermétiques pour plats chauds

Face aux enjeux environnementaux et à la réglementation, METRO accompagne les restaurateurs vers des matériaux plus responsables. Nous proposons une large gamme en carton robuste, en plastique recyclable ou en matières biosourcées (pulpe de canne à sucre, bambou).

Les accessoires sont également adaptés. Les baguettes, élément iconique, sont disponibles en bois ou en bambou, sous enveloppe individuelle pour une hygiène parfaite. Les sacs de transport, en papier kraft renforcé, assurent une livraison sécurisée même pour des commandes volumineuses.

Nos essentiels accessoires :

• Baguettes en bambou sous étui papier
• Serviettes en papier recyclé
• Sacs de transport kraft à fond large
• Pots à dessert et gobelets pour boissons fraîches