METRO, fournisseur de référence pour les artisans bouchers charcutiers

Depuis plus de 50 ans, METRO accompagne au quotidien les artisans bouchers charcutiers. Notre mission est de vous offrir une viande sélectionnée avec exigence, des races françaises de référence aux pépites venues d'ailleurs, pour garnir un étal qui fait la différence. Bœuf, porc, agneau, veau, volaille, gibier ou viande halal : tout ce dont votre commerce a besoin se trouve sous un même toit, accompagné du matériel de découpe et de conservation et de services pensés pour votre métier.

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Boucher qui sert une cliente

La viande fraîche : la profondeur de gamme au service de votre étal

Un étal qui se démarque commence par une sélection irréprochable. Chez METRO, nos équipes achats travaillent avec les acteurs des filières d’approvisionnement afin d’assurer régularité, traçabilité et disponibilité, qu'il s'agisse de pièces du quotidien ou de références plus originales pour valoriser votre vitrine.

Le bœuf : des races à viande sélectionnées pour leur qualité

Nos experts boucherie sélectionnent des pièces d'exception parmi les principales races à viande françaises reconnues pour leurs qualités bouchères.

Rayon boucherie chez METRO

Pour les bouchers qui veulent surprendre leur clientèle, nous proposons également des races internationales recherchées pour leur caractère : l'Angus écossaise, finement persillée, le Wagyu japonais réputé pour son fondant, ou encore la Gallice espagnole, sombre et généreuse en goût. Toutes ces viandes sont disponibles en pièce, en carcasse ou en découpe sous vide prête à trancher, selon l'organisation de votre laboratoire.

Porc, agneau et veau : les incontournables de l'étal

Le porc figure parmi les viandes les plus consommées en France : nous vous en proposons un large choix, en frais comme en pièces destinées à la transformation. L'agneau et le veau complètent une gamme pensée pour répondre aussi bien à la demande du quotidien qu'aux envies plus festives de votre clientèle.

Volaille : du poulet fermier au Label Rouge

Sur le rayon volaille, certaines références sont devenues de vraies stars de votre étal comme des plus grandes tables de France : le poulet fermier Label Rouge ou la canette fermière Label Rouge de Challans en sont les meilleurs exemples. Nous proposons également poulets, chapons, cailles et pintades pour diversifier votre offre tout au long de l'année.

 

Nos essentiels viande fraîche :

  • Bœuf : races françaises et internationales, toutes découpes
  • Porc, agneau, veau : gammes classiques et premium
  • Volaille fermière et Label Rouge
  • Viande maturée pour les amateurs de produits affinés

la sélection équipement professionnelle pour ma boucherie charcuterie

La qualité de vos préparations dépend aussi du matériel dont vous disposez. Retrouvez chez METRO tout l’équipement professionnel nécessaire à l’aménagement de votre boucherie ou de votre charcuterie-traiteur : trancheur, hachoir, poussoir, couteaux... Pour conserver les saveurs et les qualités gustatives de vos produits, METRO vous offre également une sélection d'armoire et vitrine réfrigérée, cave de maturation... Vous trouverez également tout le matériel de sacherie et boîtes pour emballer vos viandes, vos charcuteries et vos préparations traiteurs.


Viande halal : répondre à toutes les demandes

METRO est également grossiste en viande halal, avec une large gamme couvrant bœuf, veau, agneau, volaille et produits élaborés. Cette offre vous permet d'élargir votre clientèle en répondant aux mêmes exigences de qualité et de traçabilité appliquées à nos autres gammes.

Gibier : une offre saisonnière qui démarque votre étal

Pour les bouchers qui veulent proposer une carte d'automne et d'hiver distinctive, le gibier est un vrai levier de différenciation.

Rayon gibier chez METRO

METRO vous propose une vaste offre de gibier à plume et à poil, sauvage ou d'élevage : chevreuil, cerf, sanglier, faisan, perdreau, lièvre ou encore canard col vert. La chasse étant réglementée pour préserver la reproduction des espèces, le gibier sauvage frais n'est disponible que sur certaines périodes de l'année. En dehors de ces saisons, vous pouvez continuer à satisfaire vos clients grâce à notre gamme de gibier d'élevage congelé, disponible toute l'année.

 

Nos essentiels viandes spécifiques :

  • Viande halal : bœuf, veau, agneau, volaille, produits élaborés
  • Gibier à plume : faisan, perdreau, canard col vert
  • Gibier à poil : chevreuil, cerf, sanglier, lièvre
  • Gibier d'élevage congelé, disponible toute l'année

Origine France et traçabilité : l'argument qui rassure vos clients

Pour un boucher, la traçabilité n'est pas un argument marketing : c'est ce que vos clients vous demandent directement au comptoir.

Le programme filière locale

Chez METRO, nous privilégions des approvisionnements en viande issus de filières locales lorsque cela est possible. En travaillant avec des producteurs situés à proximité de nos Halles, nous proposons une offre qui valorise la traçabilité, la proximité et la qualité des produits. Les viandes identifiées par notre logo « Filière locale » proviennent d’animaux élevés et abattus à proximité de la région de nos Halles.

Affiche METRO 100% origine France

Une traçabilité du pré à l'étal

Cette sélection rigoureuse des élevages se double d'un engagement plus large à travers notre Charte Origine France, qui valorise les filières et les producteurs respectueux de l'environnement et du bien-être animal. Une garantie concrète à mettre en avant auprès de vos clients, et un vrai argument commercial à l'heure où l'origine et la traçabilité pèsent de plus en plus dans le choix d'un commerce de bouche.

Je découvre la Charte Origine France

Savoir-faire boucher : maturation et charcuterie pour valoriser votre étal

La maturation, un savoir-faire qui se déguste

Si le vin se bonifie avec le temps, il en est de même pour certains types de viandes. Les connaisseurs apprécient le fondant en bouche et les saveurs plus prononcées d'une viande affinée en cave de maturation. Proposer des pièces maturées sur votre étal, c'est valoriser votre savoir-faire de boucher et répondre à une clientèle de plus en plus curieuse et avertie, prête à payer le juste prix pour un produit d'exception.

Charcuterie : compléter votre étal

Au-delà de la viande fraîche, votre étal peut s'enrichir d'une offre charcuterie soignée : jambons, viandes sèches, saucissons secs, chorizos, rosettes, mais aussi pâtés, terrines, rillettes ou spécialités en croûte. Pour contrôler la qualité de A à Z, nous avons développé Rustadou, notre propre marque de charcuterie, dont chaque spécialité doit répondre à un cahier des charges strict.

 

METRO s'engage par ailleurs aux côtés de la Confédération Nationale des Artisans Charcutiers-Traiteurs pour défendre la richesse de notre patrimoine gastronomique.

Des équipements professionnels pensés pour la découpe et la conservation

Découpe et préparation

Trancheurs, hachoirs (y compris réfrigérés), poussoirs, scies à os et couteaux professionnels : METRO vous propose tout le matériel nécessaire pour travailler vos pièces avec précision, quel que soit le volume de votre activité. 

Armoire de maturation viande - CORECO

Conservation, emballage et vente

Armoires et vitrines réfrigérées, caves de maturation : pour préserver les saveurs et les qualités gustatives de vos produits entre la réception et la vente.

 

METRO vous propose également machines sous-vide, balances électroniques, films alimentaires, sacherie et boîtes pour emballer vos viandes et préparations jusqu'au comptoir.

 

Nos essentiels équipement :

  • Trancheurs et hachoirs professionnels
  • Vitrines réfrigérées et caves de maturation
  • Machines sous-vide et balances électroniques
  • Sacherie et emballage pour la vente en boutique

Des services dédiés aux artisans bouchers

L'expertise humaine de nos managers boucherie

Nos managers boucherie en Halles sont des experts de leur métier. Certains d'entre eux sont d'anciens bouchers, tandis que d'autres ont suivi une formation CQP (Certification de Qualifications Professionnelles). Cette parfaite connaissance de la viande favorise une relation de confiance avec les professionnels : ils maîtrisent toutes les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et ont les compétences requises pour vous conseiller lors de vos achats. Une demande particulière, une livraison urgente ? Leur proximité permanente avec les acheteurs leur permet de vous donner satisfaction, que vous soyez boucher installé ou en plein développement de votre commerce.

L'aménagement de votre boucherie ou de votre laboratoire

Grâce au bureau d'études METRO, vous êtes accompagné par des professionnels de l'aménagement de laboratoire, de chambre froide et d'espace de vente, de l'étude de votre projet jusqu'à sa réalisation, dans une démarche écoresponsable. Un service particulièrement utile pour les créateurs et repreneurs de boucherie en phase de rénovation.

Je profite du service METRO

Clic & Retrait, livraison et paiement flexible

Votre temps est précieux : commandez vos produits alimentaires sur METRO.fr et venez les récupérer en Halles, ou faites-vous livrer directement dans votre commerce selon votre organisation. Pour vos paiements, la carte METRO REFLEXE vous offre la souplesse dont vous avez besoin en tant que professionnel : paiement immédiat, différé ou en 3 fois sans frais, c'est vous qui décidez.

Découvrez les services metro pour les bouchers-charcutiers

Charcuterie de la marque Rustadou
Rustadou

Offrez-vous le meilleur de la tradition charcutière française, avec une sélection exclusive de produits aux saveurs authentiques.

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La charte Origine France
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Choisissez l'origine France en découvrant comment METRO encourage la valorisation de la filière agricole nationale dans la restauration.

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Découvrez nos producteurs locaux partenaires, leur parcours, leur savoir-faire et leurs produits locaux que nous vendons dans nos Halles.

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