Médaillon de veau aux champignons et macaronis revisités

Médaillon de veau aux champignons et macaronis revisités

• Réaliser la béchamel : dans une casserole, faire mousser le beurre et y incorporer la farine (roux), laisser cuire 2 min et ajouter le lait, cuire en remuant au fouet tout du long. Une fois la liaison obtenue, assaisonner avec sel, poivre et la muscade râpée. Réserver.
• Cuire les macaronis dans une eau salée (prendre un récipient de cuisson assez grands pour ne pas déformer les macaronis), une fois al dente, égoutter les pâtes et les disposer sur une plaque, collés et alignés les uns aux autres. Ensuite, étaler la béchamel à la spatule et parsemer le tout de parmesan râpé.
• Tailler les champignons et réduire le fond de veau.
• Poêler les médaillons et ajouter les champignons en fin de cuisson.
• Détailler des rectangles de macaronis et les gratiner au four.

• Dressage : dans une assiette, disposer la viande et la garniture sur les macaronis, napper avec le fond.