Travers de porc grillé, laqué, piment, avocat, citron vert

Coût portion entre 1,53 et 1,83€

1. Poitrine de cochon
Dans un rondeau, marquer la poitrine de cochon sur toutes les faces. Ajouter l'ail, le piment, laisser bien colorer. Y ajouter le miel, le jus de citron vert, la sauce soja (comme une gastrique) incorporer le bouillon et cuire à couvert jusqu'à ce que la poitrine soit fondante. Remouiller à l'eau si nécessaire. Retirer la poitrine, la presser entre deux gastros. Passer au chinois la sauce et la réduire à glace. Une fois la poitrine réfroidie, la découper au format voulu. Griller la couenne et la laquer avec le jus à glace préalabement monté au beurre.

2. Guacamole d'avocat
Mixer la pulpe d'avocat avec le jus de citron, le piment d'espelette, et le sel.
Réserver au froid à l'abrit de la lumière.

3. Tuile de maïs
Mixer le maïs avec le sel et le piment. Passer le tout au tamis fin, puis étaler entre deux papiers sulfurisés. Deshydrater pendant une nuit. Casser au format voulu.