Saltimbocca de veau et de jamon San Daniele au parmesan, risotto de poivrons, moutarde aux fruits confits

Risotto de poivrons, moutarde aux fruits confits

PROGRESSION DE LA RECETTE

Coupez les fruits en dés, les cuire dans 1L d’eau avec 600g de sucre, réduire à sec sans coloration, ajoutez les zestes d’agrumes, débarrassez et laissez refroidir.
Une fois les fruits froids, ajoutez la moutarde et réservez au frais.

Étalez les escalopes de veau entre deux papiers films et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie, sur chaque escalope ajoutez une tranche de jambon et des copeaux de parmesan, les rouler et les maintenir avec des cure-dents, réservez au froid.

Coupez les poivrons et oignons en dés, faire sauter dans de l’huile d’olive sans coloration, ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide, mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille et renouvelez quand le riz à absorbé tout le bouillon, mettre la crème fraîche et le parmesan râpé.

Pendant que le risotto cuit, dans une poêle mettre de l’huile d’olive à chauffer, colorez les escalopes sur chaque face, les finir au four sur une plaque à 180° pendant une dizaine de minutes.

Dressez vos assiettes en coupant vos escalopes en petit tronçon, moulez le risotto en cercle, ajoutez une quenelle de moutarde aux fruits confits.