Poêlée de Ris de veau aux champignons

Gratin de macaronis

PROGRESSION DE LA RECETTE

Dégorger le ris de veau la veille.
Blanchir le ris (4-5 minutes) et le tailler les morceaux du ris et réserver au frais.

Réaliser une sauce béchamel : commencer par faire un roux en faisant fondre le beurre et en incorporant la farine lorsque le beurre mousse pour lier la sauce et lui donner de la consistance. Ensuite ajouter le lait. Sortir la sauce du feu lorsqu’elle est à ébullition et y ajouter de la muscade. Saler, poivrer et mélanger le tout, réserver au frais.

Cuire les macaronis et les disposer les uns collés aux autres.
Napper le « radeau » avec la béchamel et parsemer de fromage râpé.

Poêler le ris ainsi que les champignons, en fin de cuisson ajouter le fond de veau pour glacer la poêlée.
Gratiner le radeau de macaronis, dresser dans une assiette puis disposer la poêlé dessus et disposer le restant de fond de veau autour.
Ajouter des brins de ciboulettes.