Lapin au citron et légumes primeurs

Placer les morceaux de lapin et les oignons grelots dans une plaque à rôtir de « type Paris »
Ajouter thym, laurier, sel et poivre.
Recouvrir généreusement d’huile d’olive.
Faites cuire au four pendant 1h30 à 210°C.
Ajouter en fin de cuisson des dés de citrons confits
Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive oignons et légumes primeurs dans un faitout.
Saupoudrer avec épices, sel et poivre.
Ajouter de l’eau, couvrir et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
Sur assiette, dresser le lapin accompagné des légumes et arroser d’huile de cuisson du lapin.