coq à la bière brune

PROGRESSION DE LA RECETTE

Faites mariner le coq 24h avec la bière et la garniture aromatique.
Après avoir égoutté les morceaux, les faire revenir dans de l’huile et les singer*.
Assaisonner de sel et de poivre puis réserver.
Faire suer les échalotes et glacer les carottes avec les champignons.
Ajouter les morceaux de coq et flamber au Genièvre.
Mouiller avec la bière et le bouillon de volaille. Cuire 2 heures.
Faites réduire la sauce. Ajoutez-y le foie cuit et haché et la crème.
Dresser et servir.

*Singer : saupoudrer de farine les morceaux d'une préparation à cuire « en sauce » après les avoir fait revenir et avant de les mouiller avec de l'eau, du vin, un bouillon.