Tomate et burrata, gaspacho et siphonburrata
Recette du chef Jeremy Hoerner - 2026
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LE GASPACHO
500g
Tomates bien mûres1/2
Concombre1/2
Poivron rouge1
Petite gousse d’ail1
Petit morceau d’oignon rouge (facultatif)2cas
Huile d’olive1cas
Vinaigre de xérès ou balsamiqueSel
Poivre
Quelques feuilles
Basilic ou de menthe (facultatif)POUR LA TOMATE / BURRATA
1
Tomate cœur de bœuf1
BurrataQuelques feuilles
Basilic fraisPlusieurs
Tomates confitesPlusieurs
Olives noires de KalamataSel
Poivre
Filet d’huile d’olive
POUR LE SIPHON BASILIC / BURRATA
1l
Lait1l
Crème liquide1bouquet
Basilic frais1
Burrata1
SelPoivre
POUR LA TRANCHE DE FOCCACIA / GARNITURE
1tranche
Focaccia1
Pesto1
Vinaigrette à la tomatePlusieurs
Olives de KalamataPlusieurs
Tomates confites1
Burrata1filet
Huile d’olivePoivre noir
Progression de la recette
LE GASPACHO
- Laver et couper les tomates, le concombre et le poivron en morceaux
- Mettre tous les légumes dans un blender avec l’ail et l’oignon
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre
- Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse
- Goûter et ajuster l’assaisonnement
- Placer au frais au moins 1 heure avant de servir
- Mettre tous les légumes dans un blender avec l’ail et l’oignon
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre
- Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse
- Goûter et ajuster l’assaisonnement
- Placer au frais au moins 1 heure avant de servir
LA TOMATE / BURRATA
- Prendre une tomate cœur de bœuf, la couper en deux et la vider
- Mélanger la chair de la tomate avec de la burrata
- Ajouter du basilic ciselé, des tomates confites ainsi que des olives noires de
Kalamata
- Garnir la tomate avec cette préparation
- Mélanger la chair de la tomate avec de la burrata
- Ajouter du basilic ciselé, des tomates confites ainsi que des olives noires de
Kalamata
- Garnir la tomate avec cette préparation
LE SIPHON BASILIC / BURRATA
- Faire chauffer 1 litre de lait et 1 litre de crème avec un bouquet de basilic et
une burrata
- Porter à ébullition
- Mixer la préparation, puis la passer au chinois étamine
- Mettre la préparation dans un siphon
une burrata
- Porter à ébullition
- Mixer la préparation, puis la passer au chinois étamine
- Mettre la préparation dans un siphon
LA TRANCHE DE FOCCACIA / GARNITURE
- Trancher une tranche de focaccia et la faire griller
- Ajouter quelques points de pesto ainsi que deux vinaigrettes à la tomate
- Y déposer quelques olives de Kalamata, des tomates confites ainsi que de la
burrata
- Ajouter quelques points de pesto ainsi que deux vinaigrettes à la tomate
- Y déposer quelques olives de Kalamata, des tomates confites ainsi que de la
burrata
