Linguine St Jacques et chorizo

Dans une eau bouillante salée, faites cuire les linguines al-dente. (Réservez l’eau de cuisson chargée en amidon)

Épluchez vos oignons et ciselez-les.

Taillez en brunoise le chorizo.

Dans une russe, faites caraméliser les oignons avec le chorizo, déglacez ensuite au vin blanc puis crémez.

Laissez réduire à feu doux 5 minutes votre crème de chorizo, ajoutez les linguines cuites puis détendre votre crème de chorizo avec quelques louches d’eau de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle chaude versez un filet d’huile neutre, snackez de chaque côté vos st jacques assaisonnées au préalable et ajoutez-y une noisette de beurre.                                    

Dressez vos linguines au centre de l’assiette, disposez vos st jacques par-dessus, finissez avec la décoration de votre choix (cerfeuil, pousses de petits pois etc ..)