Ceviche de bar

Levez les filets de bar, taillez-les en cubes d'environ 0,5 cm.

Videz vos tomates, taillez-les en fine brunoise, ciselez vos oignons rouges ainsi que les radis. Ajoutez le gingembre haché. Versez l'huile d'olive à hauteur, assaisonnez au sel. 30 minutes avant de servir, ajoutez le jus de citron.

Taillez le pain de mie en cubes d'environ 1 cm. Dans une petite casserole à feu moyen, faites colorer vos croutons dans un fond d'huile d'olive.

Assaisonnez le ceviche de bar avec la sauce préalablement réalisée. Rectifiez l'assaisonement.

Au moment du dressage, disposez les croutons de pain par-dessus, finissez avec une pincée de fleur de sel.