Pizza Salmon Vodka by Metro
Etape 1 : Préparer le saumon : désarêter le filet de saumon et enlever la peau. Le recouvrir d'aneth et de coriandre ciselées, de gros sel, de sucre et de vodka. Le filmer et réserver au frais pendant 24h.
Etape 2 : Préparer votre pâte à pizza
Etape 3 : Préparer votre crème d'asperges en mélangeant la crème fraîche et la tapenade ou crème d'asperges.
Etape 4 : Étaler la crème d'asperges et enfourner à 320° C pendant 3min30 au four électrique ou 1min30 au four à bois
Etape 5 : Nettoyer le saumon et le débiter en cubes
Etape 6 : Après cuisson, ajouter les cubes de saumon, émietter la mozzarella di bufala, décorer avec quelques feuilles de pousses de borage cress
Ingrédients
QuantitéIngrédients
Gros sel Cérébos 5 KG 500g
Mozzarella di Bufala Campana 250 G 60g
Vodka à l'herbe de Bison Zubrowka 40° 70 CL 4cl
Sucre en poudre 6 x 1 KG Rochambeau 500g
Tapena' d'asperges 500 G 40g
Crème d'asperges Tutto Gusto 540 G 40g
Crème fraîche épaisse 30% 3 KG 30gAneth 2 bottes
Saumon frais élevage Écosse ou Norvège 120g
Pousses de borages cress 5gCoriandre 2 bottes