Pizza Saint-Jacques poireaux piment
Coût portion entre 4,10€ et 5,60€
1- Ouvrir les coquilles Saint Jacques, récupérer la barde et mettre de côté les noix.
2- Escaloper les noix de Saint Jacques en 3
3- Faire blondir les échalotes avant d'ajouter le vin blanc. Ajouter la barde, puis la crème et le piment d'Espelette.
4- Laisser réduire avant de passer au chinois la crème de barde. Réserver. Laisser refroidrir 1h
5- Emincer les poireaux et les faire blanchir
6- Etaler la pâte. Garnir avec la crème de barde, ajouter la fior di latte et les poireaux et enfourner.
7- A mi-cuisson ajouter les Saint Jacques
8- A la sortie du four, ajouter les cheveux du diable et l'oyster leave
Ingrédients
QuantitéIngrédients
Oyster leave - 1 feuille
ou Noix de Saint Jacques avec corail 800 g calibre 10/20 (surgelées) - 100g
Saint Jacques entière avec corail - 300g
Echalote - 1
Cheveu du diable (au rayon Fruits & Légumes) - une pincée
Poudre de piment d'Espelette AOP 40g - une pincée
Mozzarella fior di latte en julienne 2.5KG Valcolatte - 90g
Vin blanc - 200ml
Crème fraîche épaisse 15% 5 kg Président Professionnel - 50g
Poireau - 40g
Farine Pizza au charbon végétal T00 5 kg Molino Spadoni - selon empâtement