Pizza pesto brocoli coppa
Recette du chef Franck Castelli
Ingrédients
QuantitéIngrédients
1
Brocoli1gousse
Ail50g
Parmigiano Reggiano AOP15g
Pignon de pin60ml
Huile d’olive vierge extra italienne10g
Basilic50ml
Crème liquide UHT 35%6tranches
Coppa de parme IGP10g
Noisettes hachées40g
Mozzarella billes50g
Tomates cerises confites10g
Pousse de moutarde rougeProgression de la recette
- Faire cuire les brocolis à l’eau bouillante pendant environ 10 minutes
- Egoutter puis mixer finement avec l’ail, le parmesan râpé, l’huile d’olive, les pignons de pin et le sel
- Torréfier les noisettes au four à 180° pendant environ 15 minutes en mélangeant régulièrement
- Mélanger le pesto de brocolis avec un peu de crème puis étaler sur la pâte. Enfourner
- A la sortie du four, déposer les tranches de coppa, les billes de mozzarella ainsi que les tomates confites. Puis ajouter les noisettes hachées, les pousses de moutarde et un peu de basilic
- Ajouter quelques copeaux de parmesan
- Egoutter puis mixer finement avec l’ail, le parmesan râpé, l’huile d’olive, les pignons de pin et le sel
- Torréfier les noisettes au four à 180° pendant environ 15 minutes en mélangeant régulièrement
- Mélanger le pesto de brocolis avec un peu de crème puis étaler sur la pâte. Enfourner
- A la sortie du four, déposer les tranches de coppa, les billes de mozzarella ainsi que les tomates confites. Puis ajouter les noisettes hachées, les pousses de moutarde et un peu de basilic
- Ajouter quelques copeaux de parmesan
