Maroilles lard chicon
Recette du Chef Franck Castelli
Ingrédients
QuantitéIngrédients
70g
Crème liquide40g
Crème de Maroilles30g
Pomme Pink Lady30g
Pomme Granny Smith30g
Endive30g
Endive rouge30g
Cerneaux de noix hachés60g
Poitrine fumée fines tranches1cas
Huile de Colza1cas
Vinaigre de noixProgression de la recette
- Poudre de lard : faire revenir les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive ou au four entre 2 feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration et des tranches croustillantes
- Les passer ensuite au mixeur jusqu'à obtenir la granularité désirée puis conserver au sec
- Émincer les endives en ayant préalablement enlevé le cœur
- Mélanger les deux
- Assaisonner d'un peu de vinaigre de noix, d'huile de colza, de sel et de poivre
- À l'aide d'une mandoline, émincer les pommes en fines tranches puis les couper en quartiers
- Étaler la pâte, ajouter en base la crème de maroilles mélangée à un peu de crème, puis enfourner
- À la sortie du four, déposer au centre la salade d'endives assaisonnée, ajouter les pommes, quelques cerneaux de noix et la poudre de lard fumé
- Les passer ensuite au mixeur jusqu'à obtenir la granularité désirée puis conserver au sec
- Émincer les endives en ayant préalablement enlevé le cœur
- Mélanger les deux
- Assaisonner d'un peu de vinaigre de noix, d'huile de colza, de sel et de poivre
- À l'aide d'une mandoline, émincer les pommes en fines tranches puis les couper en quartiers
- Étaler la pâte, ajouter en base la crème de maroilles mélangée à un peu de crème, puis enfourner
- À la sortie du four, déposer au centre la salade d'endives assaisonnée, ajouter les pommes, quelques cerneaux de noix et la poudre de lard fumé
