Pizza gorgonzola potimarron pecorino
Recette du chef Franck Castelli
Ingrédients
QuantitéIngrédients
50g
Gorgonzola 1/8 de meule120g
Mozzarella râpée70g
Crème liquide UHT 35%10g
Graines de courge20g
Pecorino romano1
Potimarron80g
Ricotta5ml
Crème de vinaigre balsamique noirProgression de la recette
- Cuire le potimarron entier dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes
- Laisser refroidir puis retirer les graines et la peau
- Mixer pour obtenir une texture épaisse et homogène
- Ajouter un fin filet d’eau si nécessaire
- Saler légèrement
- Mélanger délicatement avec la ricotta
- Rectifier l’assaisonnement et placer la préparation dans une poche à douille
- Sur le fond de pate, ajouter de la mozzarella puis la crème liquide et le gorgonzola taillé en petits dés
- Enfourner
- A la sortie du four, parsemer de graines de courges préalablement torréfiées
- Déposer sur l’ensemble de la pizza des petites pointes de crème balsamique et d’autres de potimarron / ricotta
- Finir avec quelques copeaux de pécorino romano et quelques cress
- Laisser refroidir puis retirer les graines et la peau
- Mixer pour obtenir une texture épaisse et homogène
- Ajouter un fin filet d’eau si nécessaire
- Saler légèrement
- Mélanger délicatement avec la ricotta
- Rectifier l’assaisonnement et placer la préparation dans une poche à douille
- Sur le fond de pate, ajouter de la mozzarella puis la crème liquide et le gorgonzola taillé en petits dés
- Enfourner
- A la sortie du four, parsemer de graines de courges préalablement torréfiées
- Déposer sur l’ensemble de la pizza des petites pointes de crème balsamique et d’autres de potimarron / ricotta
- Finir avec quelques copeaux de pécorino romano et quelques cress
