Pizza complètement welsh
Recette du chef Franck Castelli
Ingrédients
QuantitéIngrédients
60g
Crème6g
Moutarde90g
Mozzarella râpée40g
Jambon cuit supérieur150g
Cheddar râpé220g
Crème liquide U.H.T30g
Bière blondeCiboulette
1
Œuf1cac
Beurre doux en rouleau50g
Pain ciabatta nature25g
Moutarde de Dijon70ml
Crème liquide U.H.TPoivre mignonette
Progression de la recette
- Préparer la base crème à partir de moutarde forte et de crème liquide
- Couper dans le pain ciabatta des rectangles d’environ 5cm sur 0,5 cm
- Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à coloration
- Réserver au sec
- Pocher l’œuf dans de l’eau bouillante entre 3min30 et 4min30 ou remettre à température l’œuf déjà poché en le passant au micro-onde 15s
- Préparer la crème cheddar et bière
- Faire fondre dans une casserole à feux doux le cheddar avec la bière et la crème
- Une fois le fromage complètement fondu, passer au chinois et laisser refroidir
- Remplir le siphon puis passer au réfrigérateur
- Couper le jambon en cubes d’environ 0,5/1cm
- Etaler la pâte, ajouter la mozzarella et la crème moutardée à l’aide d’un biberon
- Enfourner
- A la sortie du four, ajouter les cubes de jambon et les croutons de pain
- Déposer au centre l’œuf poché
- Finir avec quelques pointes de crème de cheddar au siphon
- Poivrer généreusement et décorer d’un peu de ciboulette
- Couper dans le pain ciabatta des rectangles d’environ 5cm sur 0,5 cm
- Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à coloration
- Réserver au sec
- Pocher l’œuf dans de l’eau bouillante entre 3min30 et 4min30 ou remettre à température l’œuf déjà poché en le passant au micro-onde 15s
- Préparer la crème cheddar et bière
- Faire fondre dans une casserole à feux doux le cheddar avec la bière et la crème
- Une fois le fromage complètement fondu, passer au chinois et laisser refroidir
- Remplir le siphon puis passer au réfrigérateur
- Couper le jambon en cubes d’environ 0,5/1cm
- Etaler la pâte, ajouter la mozzarella et la crème moutardée à l’aide d’un biberon
- Enfourner
- A la sortie du four, ajouter les cubes de jambon et les croutons de pain
- Déposer au centre l’œuf poché
- Finir avec quelques pointes de crème de cheddar au siphon
- Poivrer généreusement et décorer d’un peu de ciboulette
