Pizza Championne
Ingrédients
QuantitéIngrédients
Crème spéciale cuisson et pizza
Girolles 4/4
Pulpe de tomates
Huile d'olive
2g
Basilic frais2g
Pulpe d’ailMozzarella di Bufala
10g
Basilic frais100g
Bar d’élevageSel, poivre
Progression de la recette
- Préparer votre pâte à pizza
- Préparer la sauce glacée tomate/basilic: mixer les tomates fraîches avec l’ail, le basilic frais et un filet d’huile d’olive. Mettre au congélateur 1 h avant le service
- Préparer les filets de bar : fileter le bar et enlever la peau. Cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive, assaisonner et tailler en portions. Réserver au chaud
- Préparer la crème de girolles : laver les girolles, enlever les queues et passer au mixeur pour obtenir une duxelle grossière. Faire sécher dans une casserole sans matière grasse à feu doux. Une fois déshumidifiées, mélanger les girolles avec de la crème fraîche et assaisonner
- Étaler la crème de girolles, les mini-girolles et les tomates cerise. Enfourner à 320 C pendant environ 2min30 ou 1 minute au four à bots à 400° C
- À mi-cuisson, sortir la pizza et, à l’aide d’un emporte-pièce, découper dans la pâte le cercle qui recevra la verrine de sauce au basilic et disposer les morceaux de bar Enfourner à nouveau à 320° C pendant 1 minute au four électrique ou 30 secondes au four à bois
- Après cuisson, positionner la verrine de sauce glacée et décorer avec les feuilles de basilic
- Préparer la sauce glacée tomate/basilic: mixer les tomates fraîches avec l’ail, le basilic frais et un filet d’huile d’olive. Mettre au congélateur 1 h avant le service
- Préparer les filets de bar : fileter le bar et enlever la peau. Cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive, assaisonner et tailler en portions. Réserver au chaud
- Préparer la crème de girolles : laver les girolles, enlever les queues et passer au mixeur pour obtenir une duxelle grossière. Faire sécher dans une casserole sans matière grasse à feu doux. Une fois déshumidifiées, mélanger les girolles avec de la crème fraîche et assaisonner
- Étaler la crème de girolles, les mini-girolles et les tomates cerise. Enfourner à 320 C pendant environ 2min30 ou 1 minute au four à bots à 400° C
- À mi-cuisson, sortir la pizza et, à l’aide d’un emporte-pièce, découper dans la pâte le cercle qui recevra la verrine de sauce au basilic et disposer les morceaux de bar Enfourner à nouveau à 320° C pendant 1 minute au four électrique ou 30 secondes au four à bois
- Après cuisson, positionner la verrine de sauce glacée et décorer avec les feuilles de basilic
