Roquefort AOP sucré salé

Éplucher les poires et les faire cuire dans un sirop avec le sucre semoule, l'eau et le citron vert.

Éplucher et frire les salsifis.

Émincer la poire et l'intercaler de Roquefort émietté.

Dresser la poire, le Roquefort, un trait de miel, les salsifis frits et la tuile de pain desséchée au four.

Ajouter quelques feuilles de basilic légèrement frit.