Brie de Meaux, sélection Laetitia Gaborit, mascarpone au mandiant torréfiés
Ingrédients
QuantitéIngrédients
¼
Brie200g
Mascarpone20g
Pistaches20g
Graines de courge20g
Noix20g
AmandesSel et poivre
Mesclun de salade
PM
Huile de pistacheProgression de la recette
- Concasser légèrement les arachides, puis les mettre à torréfier au four pendant 2 à 3 min à 160°C, en remuant 2 fois
- Ouvrir le brie en deux en chauffant à l’eau chaude le couteau
- Gratter l’intérieur avec une cuillère pour récupérer la crème de brie, puis la mettre dans un récipient, y incorporer le mascarpone et les arachides torréfiées
- Assaisonner, puis à l’aide d’un film plastique, reformer un quart bien presser
- Laisser une nuit au réfrigérateur
- Couper un morceau de brie farci, ajouter le mesclun de salade, assaisonner avec l’huile de pistache
- Ouvrir le brie en deux en chauffant à l’eau chaude le couteau
- Gratter l’intérieur avec une cuillère pour récupérer la crème de brie, puis la mettre dans un récipient, y incorporer le mascarpone et les arachides torréfiées
- Assaisonner, puis à l’aide d’un film plastique, reformer un quart bien presser
- Laisser une nuit au réfrigérateur
- Couper un morceau de brie farci, ajouter le mesclun de salade, assaisonner avec l’huile de pistache
