L’infusion pommes, poires, raisins, cardamone

Name: L’infusion pommes, poires, raisins, cardamone
Ingredients: Pommes Granny Smith; Raisin noir; Cardamome verte; Baies de genièvre; Thym-citron; Poires; Micro pousses Amarante; Pétales de roses; Citron jaune

Recette de Chef - Cocktail - L'infusion pommes, poires, raisins, cardamone

Durée: 15 min

Difficulté: 1

Nombre de portions: 8

Ingrédients

QuantitéIngrédients

1kg

Pommes Granny Smith

40g

Raisin noir

15g

Cardamome verte

Baies de genièvre

15g

Thym-citron

Poires

Micro pousses Amarante

Pétales de roses

Citron jaune

Progression de la recette

Réaliser l’infusion

- Centrifuger les pommes & le raisin, infuser dans ce dernier tous les ingrédients cités sauf la poire
- Porter à frémissement 5 minutes, couvrir puis laisser jusqu’à refroidissement complet.
- Détailler à la mini cuillère pomme parisienne des billes de poires légèrement citronnées, réserver
- Détailler avec les plus petits grains de raisin noir, épépiner si besoin
- Réserver

Dressage

- Disposer dans des bols très frais l’infusion précédemment réalisée, servie glacée
- Agrémenter des billes de poires & de raisin
- Disposer très légèrement de micro pousses amarante
- Déguster.