Burger All Black

Name: Burger All Black
Ingredients: huile de pépins de raisin Lesieur; radis noir Daïkon; sel rose; poivre noir de Tasmanie; pousse d’alfa poireau; Sel/Poivre; tomate noire de Crimée; vinaigre de riz mirin; huile de truffe noire; mascarpone Ambrosi; feuilles de shiso; moutarde au safran; huile de sésame; fromage bleu; steak haché de boeuf surgelé Black Angus; bun artisan boulanger au Curry Black Pearl Thiercelin; graines de sésame noir

Durée: 20 min

Difficulté: 1

Nombre de portions: 4

Ingrédients

QuantitéIngrédients

5cl

huile de pépins de raisin Lesieur

500g

radis noir Daïkon

sel rose

poivre noir de Tasmanie

20g

pousse d’alfa poireau

Sel/Poivre

200g

tomate noire de Crimée

5cl

vinaigre de riz mirin

5cl

huile de truffe noire

100g

mascarpone Ambrosi

4pièces

feuilles de shiso

40g

moutarde au safran

5cl

huile de sésame

160g

fromage bleu

800g

steak haché de boeuf surgelé Black Angus

4pièces

bun artisan boulanger au Curry Black Pearl Thiercelin

15g

graines de sésame noir

Progression de la recette

Préparer la salade Daikon en épluchant et rappant le radis blanc, assaisonné de mirin, de graine de sésame, d'huile de sésame et de pépin de raisin. Ajouter la feuille de shiso finement ciselée, assaisonner de sel et de poivre, laisser mariner pendant 30 mn.

Préparer le steak haché en l'assaisonnant de poivre noir de Tasmanie concassé, et de sel d'Himalaya, puis les passer à la plancha pendant 3 mn de chaque coté.

Passer les pains sous la salamandre et enduire la partie inférieure de moutarde au safran mélangée au mascarpone, déposer la tranche de tomate noire de Crimée, déposer le steak Angus, déposer la tranche de bleu Stilton, passer sous la salamandre pendant 1 mn, puis déposer les pousses d'alfala

Servir accompagné de la salade de Daikon marinée au shiso.