Salade de Sépion

Mariner les sépions dans la sauce piquante, l’ail, l’huile d’olive et le ngoc nam. Laisser mariner au moins 1 heure.

Tremper les feuilles de riz dans l’eau tiède.

Assaisonner la salade avec l’huile d’olive, du vinaigre et du sel et dresser sur une assiette.

Chauffer l’huile de pépin de raisin jusqu’à 80°C, mixer avec le persil, passer au chinois.

Faire sauter les sépions à feu vif très rapidement ; en moins d’une minute.

Dresser les sépions à côté de la salade, avec le jus de cuisson.

Placer la galette de riz sur le dressage, finir avec l’huile de persil.