Poke bowl Romanesco

Couper les filets de dorade en dés. Mariner pendant 3 heures au réfrigérateur dans le Gin, le Schweppes et le jus des citrons jaunes.

Réaliser des suprêmes de pomelos, d'oranges et de citrons verts.

Cuire les somité de choux romanesco dans l'eau bouillante salée. Une fois cuits mettre dans une eau glacée. Egoutter, réserver.

Enlever le cœur des concombres avant de les débiter en dés.

Dans un bol, placer au centre le riz vinaigré, puis ajouter les autres ingrédients.

Vous pouvez également réaliser des suprêmes de pamplemousses roses qui se marieront parfaitement avec les autres ingrédients.