Montblanc à la crème de marron, glace et thé Hojicha

- Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
- Une fois bouilli, ajouter le glucose, la cassonade, les feuilles de thé et laisser infuser 4-5 min.
- Passer la préparation au Pacojet durant 3 à 4 min ;
- Puis congeler pendant 24 heures.

- Dans un récipient rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide entière.
- La retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée ; bien mélanger.
- Transvaser dans un récipient, filmer et placer au réfrigérateur au frais pendant 2 heures.
- Une fois refroidi, ajouter la crème de marron et mélanger à l’aide d’un fouet manuel.
- Placer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille « vermicelle » ou « neufs trous ».

- Dans un récipient, à l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs en neige.
- Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter en trois fois le sucre et battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Déposer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde et pocher des meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire à 110°C pendant 1 heure.

- Passer au mixeur les feuilles de thé grillé afin d’obtenir de la poudre de thé.
- Dans une coupelle à dessert, y déposer deux châtaignes.
- Réaliser une quenelle de glace à l’aide d’une cuillère à soupe et la placer sur les châtaignes.
- Pocher la crème de marron généreusement sur le dessus et terminer par deux noix et deux meringues.
- Saupoudrer de poudre de thé Hojicha.