Homard « thermidon »

Blanchir les homards pendant 1 minute à l’eau bouillante et les refroidir à l’eau glacée.

Couper en deux, retirer la chair, les assaisonner généreusement avec l’épice de Satay, les zestes de citron vert et jaune et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

Faire une béchamel coco à la façon traditionnelle.

Remettre la chair du homard dans sa carapace avec la béchamel au coco et saupoudrer avec du parmesan râpé.

Faire gratiner dans un four très chaud ou dans une salamandre pour bien dorer la surface. Verser quelques gouttes d’huile de homard à la vanille.