Améliorez la sécurité alimentaire de votre restaurant avec nos fiches pratiques

Dans un secteur aussi exigeant que la restauration professionnelle, la conformité aux normes sanitaires et la garantie de la sécurité alimentaire sont des priorités absolues. Pour vous aider à atteindre ces objectifs, nous mettons à votre disposition une sélection complète de fiches téléchargeables. Ces ressources sont conçues pour simplifier vos procédures, renforcer votre conformité aux réglementations en vigueur et optimiser la gestion de l'hygiène dans votre cuisine, quelle que soit votre activité.

Fiches pratiques hygiène et sécurité METRO

Téléchargez les fiches pratiques hygiène

Pour vous aider à adopter de bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, voici des fiches concrètes et adaptées aux contraintes de votre restaurant. Elles vous permettent de rapidement mettre en pratique les bons gestes pour éviter tous les dangers liés aux aliments (respect de la chaîne du froid, dangers microbiologiques, formation hygiène, HACCP...)

1. Les bonnes pratiques HACCP et hygiène

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) constituent la base incontournable de toute organisation manipulant des denrées alimentaires. Elles garantissent une réalisation sûre, maîtrisée et conforme aux obligations réglementaires.

Pour vous aider à structurer vos procédures et à suivre vos contrôles au quotidien, retrouvez ci-dessous une sélection de fiches prêtes à l’emploi, à télécharger et intégrer dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :

Plan de nettoyage : un document essentiel pour organiser, planifier et tracer l’entretien et la désinfection de chaque zone et équipement.
Plan de nettoyage RSE : une version optimisée alliant hygiène, économie d'équipement et réduction de l’impact environnemental.
Affiche “Lavage des mains” : un mémo visuel et pédagogique pour rappeler les étapes clés du lavage efficace et encourager les bons réflexes du personnel.
Fiche de contrôle des huiles de friture : pour garantir une qualité de friture optimale et garantir la sécurité des préparations chaudes.
Fiche de contrôle à réception : indispensable pour vérifier systématiquement l’état, la conformité et la température des matières premières dès leur arrivée dans l’établissement, en notant la date de réception.

Ces ressources constituent un véritable kit pour améliorer l’hygiène de votre restaurant et pérenniser les bons gestes auprès de toute votre équipe.

2. Les dangers liés aux aliments

Les dangers liés aux aliments représentent toutes les menaces susceptibles de compromettre la sécurité sanitaire tout au long de la chaîne alimentaire : production, stockage, préparation, service. Identifier ces risques et mettre en place des actions correctives est indispensable pour assurer la salubrité des aliments, protéger vos clients et répondre aux exigences du PMS.

Pour vous aider à maîtriser ces risques au quotidien, nous mettons à votre disposition des fiches téléchargeables expliquant clairement les principaux dangers alimentaires, leurs causes et les mesures de prévention à appliquer dans votre établissement :

Dangers microbiologiques : bactéries, virus, parasites… Comprenez les conditions de développement des micro-organismes et découvrez les gestes essentiels pour limiter tous les risques liés à leur présence (températures, hygiène, cuisson, stockage dans le réfrigérateur ou le congélateur).
Dangers physiques et chimiques : corps étrangers, résidus de substances utilisées pour l’entretien, métaux, produits chimiques… Apprenez à repérer ces dangers souvent invisibles et à sécuriser vos procédures pour les éliminer.
Liste des allergènes majeurs : un rappel indispensable pour prévenir les risques allergiques, assurer une information fiable au consommateur et éviter les erreurs d’étiquetage ou de service.

3. La gestion des températures

La gestion des températures est l’un des piliers essentiels de la sécurité alimentaire. Un écart, même minime, peut favoriser la prolifération de micro-organismes et entraîner des risques sanitaires majeurs. Pour assurer la qualité et la sécurité de vos préparations, il est indispensable de contrôler rigoureusement les températures à chaque étape : réception, stockage, préparation, refroidissement, service.

Téléchargez nos fiches pratiques dédiées à la gestion des températures : elles vous fournissent des consignes claires, des seuils réglementaires et des tableaux de traçabilité prêts à l’emploi pour faciliter vos autocontrôles HACCP.

Ces fiches couvrent notamment :

La chaîne du froid : règles essentielles pour maintenir les aliments à des températures sûres, de la réception au service.
Enregistrement du refroidissement : procédures et relevés pour refroidir rapidement les plats cuisinés en toute sûreté.
Températures réglementaires : repères clés pour chaque catégorie d’aliments (frais, surgelés, préparations chaudes, stockage).
Enregistrement des températures de stockage positives : suivi des réfrigérateurs et chambres froides pour éviter toute non-conformité.
Enregistrement des températures de stockage négatives : contrôle des congélateurs et armoires de congélation.
Enregistrement combiné positif / négatif : une fiche unique pour suivre l’ensemble de vos équipements de stockage.

QUELS SONT LES AVANTAGES DES FICHES PRATIQUES HYGIÈNE ?

Facilité d'accès et d'utilisation

Nos fiches téléchargeables offrent une accessibilité instantanée à des ressources essentielles en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité du nettoyage. Disponibles en format PDF, elles sont facilement accessibles depuis n'importe quel appareil, permettant ainsi un accès rapide et pratique à tout moment.

Adaptabilité aux besoins spécifiques de chaque établissement

Conçues pour répondre à la diversité des établissements de restauration, nos fiches sont entièrement adaptables. Vous pouvez les personnaliser (check-lists, zones de commentaires, procédures internes) pour qu’elles reflètent parfaitement vos méthodes de travail et les particularités de votre activité.

Impact sur l'efficacité des protocoles d'entretien

Claires, structurées et faciles à comprendre, nos fiches permettent de standardiser vos procédures et d’améliorer la cohérence des actions menées par le personnel. Elles réduisent les erreurs, limitent les oublis et optimisent le temps consacré aux contrôles.

À LA CLÉ : une meilleure efficacité opérationnelle et un environnement de travail toujours maîtrisé.

Conformité réglementaire renforcée

Élaborées selon les normes sanitaires et réglementations en vigueur, nos fiches vous aident à rester conforme lors des inspections et contrôles officiels. Elles facilitent la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) solide, minimisent les non-conformités et réduisent les risques de sanctions.

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