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Etablir votre plan de maîtrise sanitaire

Établir votre plan de maîtrise sanitaire


En tant que professionnels détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires, vous devez respecter les obligations légales en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

 

Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ?

 

Le PMS (plan de maitrise sanitaire) est un document légal rendu obligatoire par la réglementation européenne. Appelé aussi « Paquet hygiène », le PMS liste les bonnes pratiques et procédures d’hygiène mises en place par un établissement. Il recense également les preuves de la mise en application de ces mesures.

 

Son objectif est d’assurer la protection de la santé des consommateurs, par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et aux allergènes.

 

 

De quoi se compose le PMS ?

 

Ce plan doit comprendre :

1. l’ensemble des documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH), concernant :

 

2. le plan HACCP

 

3. les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes

 

Ces documents vous permettront, en cas de contrôle sanitaire, de prouver que vous avez fait le nécessaire pour contrôler le bon respect de la règlementation.

 

 

Quelles sont les bonnes pratiques hygiène à respecter pour chaque catégorie ?



Hygiène du personnel

De la tenue de travail au lavage des mains en passant par les règles en cas de maladies ou de cheveux longs.

Comment appliquer le principe de la marche en avant, lutter contre les nuisibles...


Chaîne du froid et chaîne du chaud, des règles indispensables pour la sécurité sanitaire de vos aliments.


Congélation, décongélation, mise sous vide… Respectez des principes simples pour une hygiène irréprochable.

Le strict respect des règles d’hygiène est indispensable en période de pandémie. Découvrez les outils pratiques pour les maîtriser.

 


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