Escalope de veau marinée croustillante
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LES ESCALOPES
640g
Escalopes de veau150g
Beurre (pour la cuisson)POUR LA MARINADE
30g
Paprika doux60cl
Huile d'olive100g
Citron vert12g
Sel12g
PoivrePOUR LA CHAPELURE
120g
Chapelure2
Oeufs30g
FarinePOUR LA GARNITURE
100g
Oignons rouges150g
Tomates60cl
Huile d'olive40cl
Vinaigre balsamique300g
Roquette40g
ParmesanProgression de la recette
LES ESCALOPES
- Tailler des escalopes de veau d’environ 160 gr.
- A l’aide d’un attendrisseur à viande, aplatir l’escalope à une épaisseur d'environ 0,5cm.
- A l’aide d’un attendrisseur à viande, aplatir l’escalope à une épaisseur d'environ 0,5cm.
LA MARINADE
- Mélanger l'huile d'olive avec le paprika, ainsi que les zestes de citron vert.
- Assaisonner vos escalopes de sel et de poivre.
- Badigeonner la marinade sur vos escalopes.
- Réserver au frais minimum 3 heures.
- Assaisonner vos escalopes de sel et de poivre.
- Badigeonner la marinade sur vos escalopes.
- Réserver au frais minimum 3 heures.
LA PANELURE
- Paner vos escalopes à l'anglaise.
LA CUISSON
- Dans un beurre noisette, faire colorer vos escalopes de chaque côtés.
- Durant la cuisson, arroser vos escalopes.
- Durant la cuisson, arroser vos escalopes.
LA GARNITURE
- Emincer vos oignons rouges, vider les tomates et les tailler en brunoise.
- Compléter à l'huile d'olive et ajouter le vinaigre balsamique.
- Assaisonner votre salade de roquette avec votre vinaigrette.
- Compléter à l'huile d'olive et ajouter le vinaigre balsamique.
- Assaisonner votre salade de roquette avec votre vinaigrette.
LE DRESSAGE
- Au moment du dressage, râper du parmesan frais par-dessus la roquette.
