Sardegna
Coût portion indicatif : Entre 2,72 et 3,18€ HT par pizza
1 - Mélanger la crème liquide et la crème d'artichaut.
2 - Découper les artichauts grillés en fins quartiers.
3 - Trancher la coppa.
4 - Mélanger le mascarpone et la ricotta au batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Réserver dans une poche à douille.
5 - Préparer la pizza avec la base crème d'artichaut, la mozzarella et les artichauts.
6 - A la sortie du four, disposer uniformément la coppa, le pecorino romano découpé en copeaux puis dresser à la poche à douille la crème mascarpone et ricotta salata. Finaliser avec une touche de miel sur la crème de mascarpone et ricotta salata.
Ingrédients
QuantitéIngrédients
- Ricotta salata 1,5kg Girau - 30g
ou Coppa de Parme I.G.P. 1,8kg environ Casa Modena - 25g
- Crème liquide U.H.T. 30% M.G. 6x1l Horeca Select - 60g
- Coppa italienne 60 tranches 2x250g Horeca Select - 25g
ou Artichauts coupés grillés 1kg Ponti - 50g
- Mozzarella cubetti 2,5kg Galbani - 90g
- Mascarpone 500g Galbani Professionale - 50g
- Pecorino Romano 1/16 de meule Girau - 20g
- Crème d'artichauts Carciofi 540g Tutto Gusto - 10g
- Miel d'acacia 250g Rochambeau - 10g
- Artichauts grillés avec pieds 1kg Bluver - 50g