Pesto brocoli coppa par Franck Castelli
Coût portion : entre 2,65 € et 2,70 €
1. Préparer le pesto de brocolis : faire cuire les brocolis à l'eau bouillante pendant environ 10min. Égoutter puis mixer finement avec l'ail, le parmesan râpé, l'huile d'olive, les pignons de pin et le sel.
2. Torréfier les noisettes au four à 180° pendant 15min environ en mélangeant régulièrement.
3. Mélanger le pesto de brocolis avec un peu de crème puis étaler sur la pâte. Enfourner.
4. À la sortie du four, déposer les tranches de coppa, les billes de mozzarella ainsi que les tomates confites puis ajouter les noisettes hachées, les pousses de moutarde et un peu de basilic. Vous pouvez également y ajouter quelques copeaux de parmesan.
Ingrédients
QuantitéIngrédients
Pesto de brocolis (quantités pour 5-6 pizzas) :
Coppa de Parme I.G.P. 1,8kg environ Casa Modena - 6 tranches
Tomates cerises confites 1kg Sud'n'Sol - 50g
Pousse de moutarde rouge - 10g
Basilic - 10g
Parmigiano reggiano A.O.P. rapé 1kg Gran Duca - 50g
Huile d'olive vierge extra italienne 5l METRO Chef - 60ml
Ail - 1 gousse
Crème liquide U.H.T. 35% 6x1l METRO Chef - 50ml
Noisettes hachées 4/6mm 1kg Fruisec - 10g
Mozzarella billes de 5g seau 1kg Galbani - 40g
Pignon de pin 1kg Fruibon - 15g
Brocolis - 1