Pesto

Coût portion indicatif : Entre 2,70 et 3,05€ HT par pizza

Pizza Pesto

1 - Tuiles de parmesan : disposer le parmesan râpé entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant 3min environ. A la sortie du four, avant que cela ne refroidisse, découper les tuiles en bandelettes d'environ 1cm de large .
2 - Mélanger la crème liquide et le pesto. Réserver.
3 - Précuire les gnocchi, les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
4 - Préparer la pizza avec la base crème pesto, le jambon rostello et quelques gnocchi. Enfourner.
5 - A la sortie du four, émietter la mozzarella di bufala, déposer les tuiles de parmesan et le Basil Cress.

ASTUCE
Pour rentabiliser la mise en place, vous pouvez précuire les gnocchi en grande quantité afin de proposer à vos clients des recettes autour de ce produit servi à l'assiette. Il vous suffira de faire dorer les gnocchi avant de les arroser d'une sauce chaude de votre choix.

Durée: 6
Difficulté: 0
Portions: 1

Ingrédients

QuantitéIngrédients
- Basil Cress Koppert Cress
- Pesto à la Genovese 500g Barilla - 20g
- Gnocchi de pommes de terre 1kg Metro Chef - 20g
- Crème liquide U.H.T. 30% M.G. 6x1l Horeca Select - 60g
- Jambon rostello aux herbes 10 tranches 250g Fiorucci - 75g
- Parmigiano Reggiano râpé 500g Horeca Select - 20g
- Mozzarella di bufala campana spécial pizza 5x100g Ambrosi - 50g
ou Rôti de jambon cuit italien rostello aux herbes en demi 4,2kg environ Fiorucci - 75g

Progression de la recette