Magret potimarron bleu par Yann Dayer

Coût portion : entre 3,45 € et 3,55 €

1. Éplucher la poire et la trancher en fines lamelles. Assècher ces lamelles au four ou au déshydrateur. Conserver au sec.

2. Éplucher le potimarron, le débiter en gros morceaux et le faire cuire. Une fois cuit, mixer avec la ricotta, saler, poivrer et laisser refroidir une heure avant utilisation.

3. Étaler la pâte, puis garnir avec la crème de potimarron et la mozzarella. Enfourner.

4. Après cuisson, ajouter le mélange d'oseille et de mizuna, les tranches longues de magret, le Rochebaron, les poires.

5. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive.