Pizza Championne

Etape 1 : Préparer votre pâte à pizza
Etape 2 : Préparer la sauce glacée tomate/basilic: mixer les tomates fraîches avec l’ail, le basilic frais et un filet d’huile d’olive. Mettre au congélateur 1 h avant le service.
Etape 3 : Préparer les filets de bar: fileter le bar et enlever la peau. Cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive, assaisonner et tailler en portions. Réserver au chaud.
Etape 4 : Préparer la crème de girolles: laver les girolles, enlever les queues et passer au mixeur pour obtenir une duxelle grossière. Faire sécher dans une casserole sans matière grasse à feu doux. Une fois déshumidifiées, mélanger les girolles avec de la crème fraîche et assaisonner.
Etape 5 : Étaler la crème de girolles, les mini-girolles et les tomates cerise. Enfourner à 320 C pendant environ 2min30 ou 1 minute au four à bots à 400° C.
Etape 6 : À mi-cuisson, sortir la pizza et, à l’aide d’un emporte-pièce, découper dans la pâte le cercle qui recevra la verrine de sauce au basilic et disposer les morceaux de bar. Enfourner à nouveau à 320° C pendant 1 minute au four électrique ou 30 secondes au four à bois
Etape 7 : Après cuisson, positionner la verrine de sauce glacée et décorer avec les feuilles de basilic.