Galettes de quinoa

Coût portion entre 2,10€ et 2,20€
Galettes de quinoa

Durée
:
30
Difficulté
:
2
Nombre de portions
:
4

Ingrédients

QuantitéIngrédients
100h
Quinoa noir
1botte
Carottes jeunes
1botte
Asperges blanches des sables des Landes
8
Feuilles de sucrine
150ml
Huile d'olive vierge extra bio
70g
Oignon jaune
1
Patate douce bio
Plusieurs pincées
Sel et poivre
1g
Jus de ½ citron jaune
60g
Farine de pois chiches
15g
Gingembre frais
20g
Jeunes pousses de Romainville
10g
Roquette
1bouquet de chaque
Coriandre et ciboulette
2
Gousses d'ail
100g
Quinoa blanc
2c.à.s.
Vinaigre de cidre bio
1c.a.c.
Moutarde de Meaux à l’ancienne
1pincée
Piment d’Espelette A.O.P.
5g
Curry Madras Gold
50g
Carottes
10g
Radis roses émincés
1g
Petite échalote

Progression de la recette

Galettes de quinoa :
Epluchez le gingembre et l’ail puis hachez-les finement. Ciselez l’oignon finement puis hachez la coriandre finement.
Lavez, épluchez et coupez la patate douce en petits cubes puis faites-la cuire dans l'eau bouillante, puis écrasez en purée fine. Mettez le quinoa dans ½ litre d'eau à ébullition et laissez cuire 15 min à feu doux. Égouttez et laissez refroidir. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajoutez l'ail, le piment et le curry en poudre. Poursuivez la cuisson 3 min. Mélangez la purée de patates douces, le quinoa, la farine de pois chiches, l'oignon épicé et la coriandre. Salez, poivrez. À l’aide de cercles, formez des galettes sur une épaisseur de 2 cm. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Asperges et carottes :
Lavez et épluchez les carottes en gardant la base des fanes sur 2 cm, les cuire au four vapeur 10 min.
Faites sauter les carottes dans de l'huile d'olive bien chaude 1 à 2 min. Assaisonnez, réservez. Lavez et épluchez les asperges blanches. Reconstituez les en bottes puis blanchir 7 à 8 min dans de l’eau salée. Coupez les pointes d’asperges sur une longueur de 5 cm et gardez la base pour la salade folle. Réservez.
Salade & l'assaisonnement :
Mélangez les jeunes pousses de salade avec le reste des ingrédients, réservez. Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l’échalote, le sel et le poivre. Mixez le tout pendant 1 min à la girafe.
Ajoutez la ciboulette ciselée, réservez.
Dressage :
Répartissez la salade folle assaisonnée de vinaigrette dans des bols. Placez les carottes et les pointes d’asperges au centre de l’assiette.
Déposez les deux galettes sur le côté des légumes, décorez avec quelques feuilles de coriandre et servir avec le bol de salade.