Le Hambourgeau aux rilllons et bun de pommes de terre

Épluchez les échalotes et les émincez.

Faites fondre dans une poêle du beurre avec un filet d'huile. Ensuite, faites suer les échalotes sans coloration et ajoutez la moutarde au miel, laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes et mettez de côté.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de bière et le miel. Lavez et coupez les betteraves chioggia en rondelles de 2mm d’épaisseur à l'aide d'une mandoline et les mettre dans un récipient. Une fois le vinaigre chaud, versez-le sur les betteraves et laissez refroidir.

Couper les rillons en tranches et saisissez-les dans une poêle bien chaude et déglacez-les avec du vinaigre de bière.

Dans une poêle antiadhésive ou une plancha, déposez les steaks hachés et bien les saisir de chaque côté, ensuite déposez les tranches de Bourdel sur les steaks et couvrir.

Coupez les buns en 2 puis faites-les chauffer quelques minutes au grille-pain (ou dans votre four en mode grill).

Sur les talons de vos buns, étalez la fondue d'échalotes, un steak haché, les rillons, les pickles de betteraves et la roquette. Étalez une cuillère à soupe de moutarde au miel sur vos chapeaux de pains à hamburger. Servez-les aussitôt.