Bouleuse KALI S spéciale pâte à pizza | Pastaline - KALIS

La Bouleuse KALI S est une machine à pâte en inox idéale pour les professionnels à la recherche d'une solution efficace pour produire des pâtons parfaitement roulés, prêts à être utilisés. Spécialement conçue pour la pâte à pizza, elle est également compatible avec d'autres types de pâtes grâce à ses composants interchangeables.

La KALI S utilise une technologie de refroidissement par dépression pour maintenir les portions de pâte à température ambiante tout en garantissant un travail prolongé sans entretien des organes de transmission. Cette solution permet à la machine de fonctionner de manière optimale pendant de longues heures sans surchauffe.

• Conforme aux normes sanitaires : La pâte entre en contact uniquement avec la spirale et le cylindre, assurant une hygiène irréprochable.
• Design pratique et compact : Sur roulettes (2 à freins), la machine est facile à déplacer et à ranger. Son nettoyage est simple et rapide grâce à sa construction tout en inox.
• Production efficace : La KALI S peut produire jusqu'à 1800 pièces de pâte par heure, avec une capacité de 20 à 1000 g par pâton.

• Configuration standard (pâte à pizza) : Spirale A et cylindre 60 rainures.
• Pâte à pain : Spirale B et cylindre 4 ou 12 rainures.
• Pâtes très humides et grasses : Spirale B Téflon et cylindre 12 rainures
• Composants interchangeables : Cylindres et spirales sont facilement interchangeables et peuvent être achetés indépendamment.

• Alimentation : 370W / 230V / 50 Hz
• Dimensions (LxPxH) : 350 x 540 x 860 mm
• Poids net : 75 kg
• Capacité : 20 - 1000 g
• Production : 1800 pièces/heure
• Accessoires supplémentaires : Possibilité d'assembler la diviseuse P40 et la bouleuse KALI grâce à un kit de jonction avec chariot à roulettes et étagères en inox.

Pour une utilisation optimale de la Bouleuse KALI S, suivez ces conseils :

• Utilisation de la pâte : Préparez une pâte classique italienne pour pizza (farine, eau, levure, sel et huile). Évitez les pâtes trop dures ou contenant des oeufs.
• Ne pas utiliser de pâte sans gluten : La machine n'est pas adaptée aux pâtes sans gluten.
• Taux d'hydratation : La quantité d'eau dans la pâte doit être entre 50% et 60% de la quantité de farine. Une pâte trop dure (moins de 50%) ou trop collante (plus de 60%) nuira à l'efficacité de la machine.

• Le taux d'hydratation de la pâte peut être calculé ainsi :
• Taux d'hydratation (TH) = (quantité d'eau x 100) / quantité de farine
• Exemple : pour 500 g de farine et 330 g d'eau, le taux d'hydratation est de (330 x 100) / 500 = 66 %.

• Ne pas travailler des pâtons trop froids : La pâte doit être laissée hors du réfrigérateur pendant 2 à 4 heures avant utilisation.
• Ne pas utiliser de pâtons congelés : Une pâte trop dure pourrait endommager la machine.
• Utilisation de farine : Passez le pâton dans la farine avant de l'utiliser. Mélangez 50% de farine de blé et 50% de farine type 00 pour un meilleur résultat.

• Température : Réglez la température des disques supérieur et inférieur à 150°C.
• Compression : Si la pâte est moelleuse (60% d'hydratation), compressez pendant 2 secondes. Si elle est plus dure (50% d'hydratation), compressez pendant 1 seconde.