Tables réfrigérées professionnelles

Tables réfrigérées professionnelles

Découvrez sur METRO Marketplace notre sélection complète de tables réfrigérées professionnelles pour le secteur CHR. Nos équipements de réfrigération, conçus pour les cuisines professionnelles, garantissent une conservation optimale des aliments tout en optimisant votre espace de travail.

1. Tables réfrigérées & secteur CHR

Dans le domaine de la restauration, l'utilisation de tables réfrigérées professionnelles est essentielle pour maintenir la fraîcheur et la qualité des aliments. Que vous gériez un restaurant, un hôtel, ou tout autre établissement de restauration CHR, il est crucial de choisir le matériel frigorifique adapté à vos besoins professionnels.

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1.1 Maintien de la qualité des aliments

Les tables réfrigérées professionnelles jouent un rôle crucial dans la conservation des aliments à température optimale. En maintenant les produits à une température constante, ces équipements aident à réduire le gaspillage alimentaire en prolongeant la durée de vie des denrées. De plus, la préservation de la fraîcheur et des nutriments est essentielle pour garantir la qualité des plats servis aux clients, contribuant ainsi à leur satisfaction et à la réputation de l'établissement.

1.2 Conformité aux normes sanitaires

Respecter les normes sanitaires, telles que les normes HACCP, est une priorité pour tous les établissements de restauration. Les tables réfrigérées professionnelles aident à prévenir la contamination croisée en offrant des espaces de stockage dédiés pour différents types d'aliments. Cette séparation est essentielle pour éviter la prolifération des bactéries et garantir la sécurité alimentaire, une exigence incontournable pour l'équipement de cuisine du secteur CHR.

1.3 Optimisation de l'espace de travail

L'optimisation de l'espace de travail est un autre avantage des tables réfrigérées. En intégrant ces équipements dans votre cuisine professionnelle, vous pouvez utiliser efficacement chaque mètre carré disponible. Les tables réfrigérées permettent de combiner le stockage réfrigéré avec une surface de travail, ce qui est particulièrement bénéfique dans les cuisines où l'espace est limité.

2. Types de tables réfrigérées

2.1 Tables réfrigérées positives

Les tables réfrigérées positives sont conçues pour maintenir des températures au-dessus de zéro, généralement entre +1°C et +4°C. Elles sont idéales pour la conservation des aliments frais, tels que les légumes, les produits laitiers, et les préparations prêtes à être cuisinées. Grâce à une température constante, elles assurent que les produits restent frais et sûrs pour la consommation.

2.2 Tables réfrigérées négatives

À l'opposé, les tables réfrigérées négatives maintiennent des températures sous zéro, souvent jusqu'à -18°C. Elles sont parfaites pour la congélation et la conservation à long terme de viandes, de poissons, et d'autres produits nécessitant une conservation prolongée. Ces équipements sont essentiels pour gérer les stocks et éviter les pertes de produits périssables.

2.3 Tables réfrigérées bi-température

Les tables réfrigérées bi-température offrent une flexibilité inégalée avec des compartiments pouvant être réglés à différentes températures. Cette fonctionnalité est particulièrement utile pour les établissements qui nécessitent à la fois du stockage réfrigéré et congelé dans un espace limité. Ces tables permettent d'adapter les zones de réfrigération en fonction des besoins spécifiques du moment, offrant ainsi une grande polyvalence.

3. Caractéristiques des tables réfrigérées

3.1 Matériaux et construction

La majorité des tables réfrigérées professionnelles sont construites en acier inoxydable, un matériau réputé pour sa durabilité et son hygiène. L'acier inoxydable est facile à nettoyer, ce qui est crucial dans un environnement de cuisine où l'hygiène est primordiale. De plus, ces tables sont souvent équipées de clayettes réglables, permettant une organisation personnalisée du stockage selon les besoins spécifiques de chaque établissement.

3.2 Systèmes de réfrigération

Les tables réfrigérées utilisent différents systèmes de réfrigération, le plus courant étant le froid ventilé. Ce système assure une distribution uniforme de la température à l'intérieur de la table, garantissant que tous les produits sont conservés à la même température. Les compresseurs haute performance sont également essentiels pour assurer une efficacité énergétique et un fonctionnement silencieux, contribuant ainsi à un environnement de travail agréable.

3.3 Options de portes et tiroirs

Les options de portes et tiroirs varient selon les modèles. Certaines tables sont équipées de portes vitrées, permettant de voir rapidement le contenu sans ouvrir la porte, ce qui aide à maintenir la température interne. D'autres modèles disposent de portes pleines, offrant une meilleure isolation thermique. Les tiroirs sont également disponibles sur certains modèles, facilitant l'accès aux petits articles et améliorant l'organisation.

3.4 Fonctionnalités avancées

Les tables réfrigérées modernes incluent des fonctionnalités avancées telles que des thermostats numériques pour un contrôle précis de la température. Cette précision est essentielle pour maintenir les aliments à la température idéale. Le dégivrage automatique est une autre caractéristique importante, réduisant la nécessité d'interventions manuelles et assurant un fonctionnement continu et efficace de l'équipement.

4. Applications et avantages

4.1 Utilisation dans les restaurants et hôtels

Les tables réfrigérées sont indispensables dans les restaurants, les hôtels et autres établissements de restauration. Elles permettent de stocker des produits frais et préparés à des températures spécifiques, garantissant leur conservation optimale jusqu'au moment de la préparation. De plus, certaines tables intègrent une table de travail, offrant un espace de préparation pratique et accessible directement au-dessus de la zone de stockage réfrigérée.

4.2 Avantages pour les professionnels

Pour les professionnels, les tables réfrigérées offrent de nombreux avantages. Elles améliorent l'efficacité opérationnelle en permettant un accès rapide et facile aux ingrédients, ce qui est crucial lors des périodes de forte activité. De plus, les modèles éco-énergétiques contribuent à réduire les coûts énergétiques, un aspect important pour les entreprises soucieuses de leurs dépenses.

5. Sélection de la table réfrigérée idéale

5.1 Évaluation des besoins

Pour sélectionner la table réfrigérée idéale, il est important de commencer par évaluer vos besoins spécifiques. Cela inclut le volume de stockage nécessaire et le type d'aliments à conserver. Une analyse précise de ces besoins vous aidera à déterminer les caractéristiques essentielles que votre table réfrigérée doit avoir.

5.2 Comparaison des modèles

Une fois les besoins évalués, il est temps de comparer les différents modèles disponibles. Les capacités des tables réfrigérées varient généralement de 200 litres à plus de 700 litres. Le nombre de portes et leur configuration, qu'elles soient battantes ou vitrées, doivent également être pris en compte pour s'assurer qu'elles correspondent à l'utilisation prévue et à l'espace disponible dans la cuisine.

5.3 Considérations énergétiques

Les considérations énergétiques sont également cruciales lors de la sélection d'une table réfrigérée. Opter pour des modèles éco-énergétiques peut réduire considérablement les coûts d'exploitation. En choisissant des équipements avec une consommation énergétique optimisée, vous contribuez non seulement à la protection de l'environnement mais aussi à la gestion efficace de votre budget.